アメリカンチェリーのレアヨーグルト

作り方

• 1

  【aでアメリカンチェリーのコンポートを作る】チェリーを洗って水気を切り、種に沿って包丁をぐるりと一周させ、ひねってふたつに割る。種を取り除く。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖、水、レモン汁を入れてひと煮立ちさせ、1のチェリーを入れて弱火で5分加熱。シロップごと容器に入れて、一晩寝かす。

  
• 3

  【bでレアヨーグルトを作る】ヨーグルトは前もって一晩水切りしておく。（大体半量くらいの重さになっている。）コンポートにしておいたチェリー約100gをミルにかけ、ピュレにする。板ゼラチンは冷水につけてふやかしておく。

  
• 4

  ボウルに水切りヨーグルトを入れてほぐし、ピュレ、生クリームの順に入れてホイッパーで混ぜる。

• 5

  鍋にシロップ（コンポートの煮汁）とグラニュー糖を入れてひと煮立ちさせて火を消す。そこへゼラチンを入れて溶かす。

• 6

  4に5を入れて混ぜ、カップの1/2くらいまで入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

• 7

  【cでチェリーのジュレを作る】板ゼラチンは氷水につけてふやかす。シロップ（コンポートの煮汁）の1/3を鍋に入れてひと煮立ちさせ、火を消す。
  ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
  ※シロップの甘みが足りないようなら、グラニュー糖（分量外）を足してジュレを作ってください。

• 8

  残りのシロップと7を合わせ、氷水に当てて冷ます。
  平たいタッパーなどに移して冷蔵庫で冷やし固める。固まったジュレにナイフで格子模様を入れ、スプーンで底からすくって軽くほぐし、クラッシュゼリーにする。

  
• 9

  残りのチェリーのコンポートとジュレを和えて、固まったレアヨーグルトのカップの上に乗せたら完成！

  
• 10

  桃のコンポートでもできます。レシピを桃に置き換えただけでも作れますが、チェリーのピュレの部分を桃のピュレ100ｇ、生クリームを80ｇにしていただくと、より桃の風味を感じられると思います。