しっとり和三盆ロール

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和三盆のやさしい甘さのしっとりロールです♪30cm×30cmの天板でも少し厚めになりますが出来ます。

お友達のvivianさんの和三盆ロールがしっとりおいしくて、私もオリジナルレシピを作ってみたいと思い、何度か試作の末、出来上がりました！

共立て方（ジェノワーズ方）なので、卵液の温度やバターの温度をなるべく守る事。粉やバターを混ぜる時、泡をなるべくつぶさないよう、でもしっかり混ぜる事。生クリームは暑い時期などは、ドロっとしにくい乳脂肪４７％が巻きやすい（安定剤など不使用のもの

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
薄力粉は一度ふるっておく。ロール天板にオーブンペーパーを敷く。オーブンを１８０度に予熱。バターは湯煎で溶かしておく（使用する時の温度は約５０〜６０度が混ざりやすい）
2
卵をかるくほぐし、和三盆と水あめを入れ、泡立て器でまぜながら湯煎にかけて、36〜37度まで温める。（あたためるのは泡立ちやすくするため）
3
湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で３分半〜４分、さらに低速で１分〜１分半泡立てる。ハンドミキサーからたらすとリボン状にたれ、しばらく残るくらい。
4
薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで泡をつぶさないよう混ぜる。
5
溶かしバターを入れ、さらに混ぜる。
6
天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにし、１８０度で１３〜１５分焼く。
7
焼けたら網にとって冷ます。冷めたら新しいオーブンシートに裏返しに置き、焼けた方のオーブンシートをはがす。巻き終わり部分にあたるところを、すわりがよくなるよう斜めにカットする。
8
生クリームに細目グラニュー糖とブランデーを入れ、氷水にあてながらホイップ。ロール生地の裏側部分に生クリームをぬり、端からオーブンシートを使って巻いていく。
9
オーブンシートにつつみ、冷蔵庫で一晩寝かす。つるつるしたオーブンシートはテープなどではとまらないので、ホッチキスを使うと便利。
10
少しナイフをあたためてからカットするときれいに切れます。