国産小麦と酵母のロールパン

作り方

• 1

  バター以外の材料をホームベーカリーに入れまとまるまで捏ねる。まとまったらバターも入れて捏ねる。（手ごねでもOK)その時は、酵母元種を分量の水につけて置くと捏ねやすいです）

  
• 2

  画像のように薄く膜が張れば捏ねあがり。

  
• 3

  薄く油をぬったビニールに生地を張らせて入れて発酵させる。今回は25度で8時間でした。

  
• 4

  画像のように2.5〜3倍になっていれば発酵終了。

  
• 5

  ガスを抜き8等分して丸めてボールをかぶせ20分置く。

  
• 6

  成型する。
  涙のような形に転がして伸ばす。

  
• 7

  伸ばした生地を麺棒で転がして薄くする。

  
• 8

  左右から、真ん中に向かっており、くっつけて手前から巻いて行く。（きつく巻き過ぎない）

  
• 9

  閉じ目をしっかり閉じ天板に閉じ目をしたにして並べていく。

  
• 10

  腰高のコップに熱湯をいれて、大き目のビニールを膨らませて、生地にビニールがつかないように縛り、最終発酵。今回は25度の室内で1時間半でした。

  
• 11

  2倍くらいになったら、200度で10分。210度にあげて4分でした。

  
• 12

  焼きあがったら冷ます。