デコケーキ風ティラミス

作り方

• 1

  15cm丸ケーキ型にオーブンシートを敷いておく。薄力粉とココアは併せて一度ふるっておく。バターは湯煎で溶かす（使う時の温度は50〜60度）。オーブンを１８０度に予熱。卵をかるくほぐし、グラニュー糖３５ｇを入れ、泡だて器で混ぜながら湯煎にかけて３９〜４０度まであたためる。（あわ立ちやすくするため）

  
• 2

  湯煎からはずし、ハンドミキサーの高速で約２分、低速で約２分あわ立てる。すくってたらすとたらたらとリボン状にたれ、すぐには消えないくらいしっかりあわ立てる。

  
• 3

  薄力粉とココアを併せたものをふるい入れ、ゴムベラで約２０〜２５回混ぜる。

  
• 4

  さらに溶かしバターをゴムベラでうけながら入れ、４０〜５０回混ぜる。あわをつぶさないよう、でも、しっかり混ぜる事。

  
• 5

  型に入れ、１８０度で20〜２５分焼き、焼けたら型から出して網の上で冷ます。（焼き温度や焼き時間は各家庭のオーブンで若干の違いがあります）

  
• 6

  冷めたら上部をカットし、２枚にスライス。この時高さを１ｃｍにそろえると、カットした時の見た目がきれいです。

  
• 7

  15ｃｍセルクルをセルクル板などにセット。ゼラチンは水３０ｇでふやかしておく。お湯５０ｇでインスタントコーヒーを溶かし、粗熱がとれたらコーヒーリキュール（カルーアなど）を入れる。マスカルポーネをボールにいれ、泡だて器でやわらかく練る。

  
• 8

  ボールに卵黄と砂糖２０ｇを入れ、白っぽくなるまで混ぜる。小鍋に牛乳を入れ、かるく沸騰させ、卵黄のボールに入れて混ぜる。混ざったら小鍋に戻し、弱火でとろみをつける（目安８３度）

  
• 9

  火をとめふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

  
• 10

  マスカルポーネのボールに入れて泡だて器でまぜる。

  
• 11

  ストレーナーなどでこし、氷水にあてながらとろみをつける。

  
• 12

  生クリームにグラニュー糖を入れ、６〜７分立てにホイップし、11のチーズ生地に半分入れてゴムベラで混ぜ、さらに残りを入れてさっくり混ぜる。

  
• 13

  セルクルの底にスポンジを１枚いれてコーヒーシロップをはけでたっぷり塗り、チーズ生地を半分くらい流す。さらにもう一枚入れて残りの生地を流し入れる。

  
• 14

  スポンジの厚さによっては、高さ5cmのセルクルの高さよりちょっと下回ります。冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 15

  生クリームに細目グラニュー糖を入れてホイップし、固まった生地の上に絞り、なかないココアを茶漉しでたっぷりふるう。その後セルクルのまわりをお湯で絞ったタオルなどを巻いてあたため、抜く。

  
• 16

  デコレーションしたい模様を下書きし、その上に透明フィルムをのせ、デコペンでなぞる。

  
• 17

  チョコが固まらないうちにセルクルにはりつけ、冷蔵庫で冷やし固める。チョコがかたまったら、フィルムだけをゆっくりはがす。

  
• 18

  カットするとこんな感じです。