紅茶のりんごマドレーヌ

下準備

・卵は冷蔵庫から常温に出しておく。
・ 薄力粉、アーモンドパウダー、紅茶パウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく

マドレーヌ生地

• 1

  バター10g（分量外）を耐熱小皿に入れ、レンジで20秒加熱する。溶けていなかったら追加して加熱し溶かす。
  型に刷毛でバターを塗り、強力粉（分量外）を茶こしでふるって、型を逆さにして叩いて余分な粉を落とす。冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  小鍋にバターを入れ、ゴムベラで混ぜながら溶かしバターを作る。

  
• 3

  大きな泡から小さな泡に変わると底が色付いてくるので、キツネ色になったら火から下ろして、鍋ごと冷水に付けそれ以上焦げないようにする。
  50〜60℃くらいに保っておく。

  
• 4

  ボウルに卵､ブラウンシュガー、はちみつを入れ湯煎にかけながら、泡立て器で混ぜる。38℃になったら湯煎から外す。

  
• 5

  ふるっておいた粉類をもう一度ふるいながら加えて混ぜる。

  
• 6

  溶かしバターを茶こしで濾しながら加える。

  
• 7

  泡立て器で真ん中からゆっくりと混ぜていく。なめらかになったらラップをして冷蔵庫で30分以上休ませる。

  

りんご煮

• 1

  皮付きのまま、りんごを1cm角にカットする。

  
• 2

  小鍋にりんご・グラニュー糖・レモン汁を入れフタをして弱火で5分煮る。
  お皿にうつし冷ましておく。

  

型に生地を入れて焼成する。

• 1

  マドレーヌ生地を絞り袋に入れ、型に絞り入れる。りんご煮を均等に入れる。

  
• 2

  180℃に予熱したオーブンで17分焼成する。

  
• 3

  ケーキクーラーの上で冷ます。

  

チョココーティング

• 1

  小皿にチョコを入れて60℃の湯煎で溶かす。

  
• 2

  アイシング用の小さな絞り袋に入れて、
  葉っぱと種にチョコを絞る。
  冷蔵庫で固めてから、りんごの部分のチョコを絞りマドレーヌを型に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
  完全に固まってから型から外す。