アスパラロール

作り方

• 1

  材料の☆マーク材料をボウルに入れて混ぜ合わす。真ん中にくぼみを作り、４０℃くらいに温めた牛乳、イーストを真ん中に入れる。

  
• 2

  木べらで全体を混ぜ合わせ、オリーブオイルをさらに入れて混ぜ合わせる。

  
• 3

  だいたいまとまってきたら、台の上にだし、捏ねる。オリーブオイルのムラがなくなり、表面に白い気泡が見えてきたら捏ねあがり。

  
• 4

  ボウルに入れてふんわりラップし、40℃25分一次発酵。

  
• 5

  グリーンアスパラは下の方でぽきっと自然に折れるところで折る。袴もとっておく。

  
• 6

  一次発酵が終わったら、軽くパンチし、５等分に分割し、丸めなおしてふんわりラップしてベンチタイム10分。

  
• 7

  とじめを上にして、直径12?(スケッパーの長さ)楕円形か長方形に生地を伸ばす。

  
• 8

  上下の生地を真ん中にむけて折る。少し、真ん中の部分を指で押さえる。

  
• 9

  上下を合わせ、しっかり閉じる。

  
• 10

  全部の生地を先にこの形にします。ラップをかけておいてください。

  
• 11

  真ん中の押さえ、上下に動かします。

  
• 12

  真ん中が細くなったら両手をひろげて全体を上下に動かして20?くらいに伸ばします。これを５本ともやります。

  
• 13

  さらにそれぞれの生地を30?から35?くらいに両手を大きく広げて上下に動かし伸ばします。

  
• 14

  アスパラの根元に部分に生地をかけ・・・

  
• 15

  一回転し、巻きはじめを押さえます。

  
• 16

  あとは左手で生地を軽くもって、アスアラをくるくる回しながら、生地を巻いていきます。

  
• 17

  少し隙間を開けた方がキレイです。

  
• 18

  巻き終わりも生地の中にはさみこみます。

  
• 19

  巻き終わりを下にして、天板の上に置き、ふんわりラップして、二次発酵40℃20〜25分。（オーブン発酵をしてる場合は少し早めにだして、焼成の予熱を入れて下さい。その間にラップのまま、外で二次発酵）

  
• 20

  オーブン190℃で予熱を入れる。生地にオリーブオイルを刷毛などで薄く塗る。その上に粉チーズをお好み量かけて焼成。

  
• 21

  焼成190℃15分でできあがり！