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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン

【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン

暑くったって、酵母のサクサククロワッサンが食べた〜〜い!!

ホシノ丹沢を使って、クロワッサン作りました。ブラックココア×ココアの生地にホワイトチョコを巻き込んで!!苦みと甘味がベストマッチです♪

冷凍後、冷蔵庫に入れるのは生地が伸びやすくなるよう緩めています。夏場はとにかく生地を冷やして!!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    まず、ホワイトチョコを9〜10等分に長く(巻きこめる長さくらい)にカットし、冷凍庫で冷やしておく。

  • 2

    ポンドバターを75gずつにカットし、サランラップの上に粉をふり、バターを置き、その上にも粉、ラップを敷き麺棒で18cm角に伸ばし冷蔵庫に入れて置く。

  • 3

    材料7までをホームベーカリーに入れスタート。まとまったら、材料8のバターも入れまとまるまで捏ねる。手捏ねでもOKです。私はホームベーカリーでやりました。つるりとしないくらいにまとまっていたら、取り出し薄く油をぬったビニールに入れ一次発酵。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 4

    2倍になっていたらOK.今回は30度の室内で3時間でした。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 5

    生地の綺麗な麺を下にし、取り出し、ガスを抜く。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 6

    手で生地を押し広げ麺棒で四角く伸ばす。(折り込みバターより1cm大きくなるように)

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 7

    バターをのせたら、包みこむ。残った部分の生地を包めるくらいまで麺棒で延ばす。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 8

    空気が入らないようにぴたりと包んでいく。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 9

    もし、空気が入ってしまったら画像のように楊枝で刺して抜く。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 10

    薄〜〜〜く長く伸ばしていく。初めは麺棒で下に押しながらバターをならし、のばしていく。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 11

    伸ばしたら、三つ折りにする。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 12

    三つ折りにしながら形を整える。端の部分は少し折り返すとバターが満遍なくまわって良い。ビニールで包み、冷凍庫に15分入れる。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 13

    冷凍庫から出し、輪の部分が上下にくるように台に置き、また伸ばしていく。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 14

    画像のように、薄く長〜〜く!!

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 15

    また三つ折りにし、ビニールに包み冷凍庫へ15分→その後冷倉庫で30分〜1時間ねかす。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 16

    もう一度15の工程を繰り返す。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 17

    工程16の生地を取り出し、輪の部分が上下にくるように置き薄〜〜く伸ばしていく。そしたら、画像のように三角にカットする。カットしたら巻きやすくなるよう、冷凍庫で少し冷やす。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 18

    三角形の底辺の真ん中に1cm程の切り込みを入れ、その上に冷凍庫に入れて置いたホワイトチョコを置き、巻いていく。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 19

    巻けたら、天板に置き、乾かないようにしながら最終発酵させる。1.5〜2倍になればOK.

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 20

    画像くらいになったら240度に予熱を始める。

    【天然酵母】2種ココアの白チョコワッサン
  • 21

    240度のオーブンで11分焼き、200度に下げて3分焼く。

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このレシピの材料

数量:9〜10個

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