ココナッツ風味のビスキュイ

作り方

• 1

  薄力粉とココナッツミルクパウダーは合わせて２回ふるって置く。

  
• 2

  目的の形や線を裏に引いたオーブンペーパーを鉄板に敷いておく。

  
• 3

  ボウルに卵白を計り入れて周りが凍るくらいまで冷やしておく。

  
• 4

  ?の卵白にグラニュー糖の１/４の量を加え、高速で泡立てる。

  
• 5

  ハンドミクサーの跡が少し残るようになったら残りのグラニュー糖の１/３の量を加え、再び高速で泡立てる。

  
• 6

  少しツヤと粘りが出たら残りのグラニュー糖の１/２の量を加え、やはり高速で泡立てる。

  
• 7

  更にツヤと粘りが出て、ハンドミクサーに重さを感じるようになったら、残りのグラニュー糖を加え、全体に散るように中速で混ぜる。

  
• 8

  ハンドミクサーの速度を低速に切り替え、ゆっくり混ぜる。
  大きな気泡を潰して小さな気泡に揃える。
  角がピンと立ち、マットな質感があるメレンゲが理想。

  
• 9

  冷やしたボウルに冷たい卵黄を加え、ときほぐし、バニラエッセンスを加え、泡立てないようにして混ぜる。

  
• 10

  ?のボウルに?のメレンゲを少量加え、泡立て器で円を描くようにしながらゆっくり混ぜる。

  
• 11

  ?を?のメレンゲのボウルに戻す。

  
• 12

  片手でボウルを回しながら、ゴムべらで底からうえにすくい上げるようにしてゆっくり混ぜる。

  
• 13

  卵黄が混ざり切らない内に?の粉類を少しずつ加えながら、?と同じ要領で混ぜる。

  
• 14

  混ぜすぎると生地が垂れてしまうので、混ぜないように注意！

  
• 15

  ?の準備して置いたペーパーの上に絞る。

  
• 16

  生地が垂れない内に絞り切る事が大事です。

  
• 17

  粉糖をふり、５分くらい置いて、今度はムラが無いようにまんべんなく粉糖を再びふるい、１８０ｄのオーブンに入れ２０分焼く。

  
• 18

  焼き上がったら鉄板ごと台に数回打ち付けて熱い空気を逃がし、焼き縮みを防ぐ。
  紙ごと網にとって冷まし、紙に残った粉糖を落とす。

  
• 19

  シャルロットのケースにし、ムースやババロア等の冷菓子を詰めたりするのは定番ですよね。

  
• 20

  色々な大きさの渦巻状に絞って焼いた生地は水分の多いムースやゼリーの土台に使うと破れる事なく適当な水分を吸収して生まれるハーモニーや口溶けも、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールならではの美味しさだと思います。