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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ベーグル

ベーグル

我が家の基本のベーグルです。

シンプルな配合の基本のベーグル。このベーグルレシピから、いろいろとアレンジベーグルを作ることができます。

粉500gで捏ねていますが、多い場合は半分の分量で作ってみてください。コクのあるブラウンシュガーを使いました。上白糖や三温糖などでもお好みで。ケトリング用のはちみつも、上白糖で代用できます。


作り方

  • 1

    ボウルに強力粉を入れ、中央にくぼみを作りイーストを入れる。くぼみの周囲に、ブラウンシュガー、塩を入れる。

    ベーグル
  • 2

    別容器に水を量っておき、1/3量をくぼみに注ぐ。

    ベーグル
  • 3

    指で軽く混ぜるようにして、イーストを溶かす。

    ベーグル
  • 4

    残りの水を入れ、揉むようにして粉と水を合わせていく。普通のパンより水分が少ないが、徐々にまとまっていく。

    ベーグル
  • 5

    粉と水がほぼ合わさったら、捏ね台に生地を取り出す。

    ベーグル
  • 6

    捏ねる。まず、利き腕と反対の手で体重を乗せて生地を押し付ける。

    ベーグル
  • 7

    利き腕の手で押し付けた生地を返すようにする。要領としては、陶芸の菊練りと同じ。この作業を10分ほど繰り返す。

    ベーグル
  • 8

    表面がつるんとなったら、捏ね上がり。

    ベーグル
  • 9

    スケッパーなどで8等分する。1つ約100g弱になる。

    ベーグル
  • 10

    表面積の広い部分が表になるように、丸めていく。完全に丸く閉じなくてもよい。

    ベーグル
  • 11

    丸め完了。

    ベーグル
  • 12

    ベンチタイム10分。固く絞ったぬれ布巾等をかぶせ、乾燥を防ぐ。

    ベーグル
  • 13

    成型する。表の部分を下にとじ目を上にして置く。

    ベーグル
  • 14

    めん棒で横長に伸ばす。

    ベーグル
  • 15

    長い方の辺をくるくると生地が張るように手前に巻いていく。

    ベーグル
  • 16

    巻き終わりをつまんで、しっかりと閉じる。

    ベーグル
  • 17

    伸ばすように転がして、約25センチに伸ばす。右端は細めにしておく。

    ベーグル
  • 18

    左端をめん棒で伸ばし、平たくする。

    ベーグル
  • 19

    右端の細い部分を左端の太い部分で包むように輪にする。

    ベーグル
  • 20

    細い部分を平たい部分で包み込む。

    ベーグル
  • 21

    包んだら、しっかりとつまんで閉じる。

    ベーグル
  • 22

    成型完了。

    ベーグル
  • 23

    ホイロ。生地が乾燥しないように発泡スチロールの箱に、晒などを敷いて生地を並べる。湯の入ったコップを入れて蓋をし、25~40分発酵させる。(夏は短め、冬は長めになる。生地が発酵し、ふっくらとすれば発酵完了)

    ベーグル
  • 24

    ホイロ後。生地が膨らみ、中央の穴が一回り小さくなっています。

    ベーグル
  • 25

    ケトリングする(ゆでる)。大きめの鍋(ここでは中華鍋を使用)に、水を入れ、はちみつを加え火にかける。沸騰する前に火を弱火にする。湯は沸騰させないように、小さな泡が出る程度でよい(85度くらい)。生地の表の部分が下になるようにして入れ、まず30秒ゆでる。

    ベーグル
  • 26

    裏返して30秒ゆでる。

    ベーグル
  • 27

    湯を軽く切り、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。4個ずつ2段で焼くが、最初の4個がゆであがったらすぐにオーブンに入れ、焼成をはじめる。200度予熱、190度13分焼成。(ガスオーブンを使ってます。各家庭のオーブンに合わせて、調節してください)

    ベーグル
  • 28

    焼き上がったら、網に乗せて冷ます。

    ベーグル

このレシピの材料

数量:8個分

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