ショコラツイストパン

作り方

• 1

  ☆の材料をホームベーカリーにセットして、一次発酵までする。ショコラシートは常温にだしておく(成型の30分前くらい)パンチを入れ、丸めなおしベンチタイム10分。

  
• 2

  生地を20?角くらいに伸ばす。そこにショコラシートを写真のように置く。

  
• 3

  ふろしき包みのように折りたたむ。つなぎめはしっかりつまんで閉じる。

  
• 4

  麺棒で生地とシートをなじませるように軽くポンポンといった感じで軽く押さえていく。少しづつ伸ばし30×20?に伸ばす。

  
• 5

  三等分に折りたたむ。

  
• 6

  三つ折りにしたら、ビニール袋やラップなどで包み、そのまま冷蔵庫に15分入れておく。

  
• 7

  冷蔵庫からだしてきたら、向きを90℃変えて置く。

  
• 8

  また最初は麺棒でぽんぽんと軽く押さえながら、少しづつのばしていく。30×20?に伸ばしたら、また三つ折りにしてビニール袋等に入れ、冷蔵庫で15分入れておく。

  
• 9

  冷蔵庫から出してきたら、少量の強力粉(分量外)を台の上に巻き、そのうえに生地を置いて再度35×20?まで伸ばす。(伸ばす方法は同じ)

  
• 10

  両端は切り落とし4?幅くらいスケッパーでカットする。8本くらいとれる。

  
• 11

  上下1.5?ほど残し、真ん中のところにスケッパーで切り込みを入れる。

  
• 12

  手綱こんにゃくを作る要領で２回転、または３回転させる。写真は３回転の方です。ねじり具合はこんな感じ。

  
• 13

  天板の上にふんわり置き、形を整える。ふんわりとラップをかけて40℃20〜25分二次発酵。

  
• 14

  予熱190℃入れておく。
  二次発酵が終了したら溶き卵を塗り、そのうえにダイスアーモンドを載せる。焼成190℃15〜18分

  
• 15

  焼き上がり！