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10/22(金)16:00まで

ウィンナーベーグル

ウィンナーベーグル

肉汁がパン生地にしみ込んでおいしい♪

ウィンナーソーセージをベーグル生地で包んで焼き上げました。ランチに焼きたて熱々をどうぞ♪

捏ねにくい場合は少し水分を増やしてください。子どもと一緒に作る場合、水分は少なめの方が生地が手につかず作りやすいです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ボウルに強力粉を入れ、中央にくぼみを作りイーストを入れる。くぼみの周囲に、ブラウンシュガー、塩を入れる。

    ウィンナーベーグル
  • 2

    別容器に水を量っておき、1/3量をくぼみに注ぐ。

    ウィンナーベーグル
  • 3

    指で軽く混ぜるようにして、イーストを溶かす。

    ウィンナーベーグル
  • 4

    残りの水を入れ、揉むようにして粉と水を合わせていく。普通のパンより水分が少ないが、徐々にまとまっていく。

    ウィンナーベーグル
  • 5

    粉と水がほぼ合わさったら、捏ね台に生地を取り出す。

    ウィンナーベーグル
  • 6

    捏ねる。まず、利き腕と反対の手で体重を乗せて生地を押し付ける。

    ウィンナーベーグル
  • 7

    利き腕の手で押し付けた生地を返すようにする。要領としては、陶芸の菊練りと同じ。この作業を10分ほど繰り返す。

    ウィンナーベーグル
  • 8

    表面がつるんとなったら、捏ね上がり。

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  • 9

    スケッパーなどで10等分する。1つ約80g弱になる。

    ウィンナーベーグル
  • 10

    表面積の広い部分が表になるように、丸めていく。完全に丸く閉じなくてもよい。

    ウィンナーベーグル
  • 11

    ベンチタイム10分。固く絞ったぬれ布巾等をかぶせ、乾燥を防ぐ。

    ウィンナーベーグル
  • 12

    ★成型その1。表の部分を下にとじ目を上にして置き、めん棒で伸ばす。ウインナーソーセージをくるくる巻いていく。

    ウィンナーベーグル
  • 13

    ホイロ中は巻き終わりの部分が下にくるように置く。

    ウィンナーベーグル
  • 14

    ★成型その2。生地を棒状に細長く伸ばす。

    ウィンナーベーグル
  • 15

    ウィンナーソーセージにくるくる巻き付ける。巻き始め、巻き終わりの部分は表に出ないように内側に入れておく。

    ウィンナーベーグル
  • 16

    ホイロ。生地が乾燥しないように発泡スチロールの箱に、晒などを敷いて生地を並べる。湯の入ったコップを入れて蓋をし、25~40分発酵させる。(夏は短め、冬は長めになる。生地が発酵し、ふっくらとすれば発酵完了)

    ウィンナーベーグル
  • 17

    ケトリングする(ゆでる)。大きめの鍋(ここでは中華鍋を使用)に、水を入れ、はちみつを加え火にかける。沸騰する前に火を弱火にする。湯は沸騰させないように、小さな泡が出る程度でよい(85度くらい)。まんべんなく湯があたるように転がしながら50~60秒ゆでる

    ウィンナーベーグル
  • 18

    湯を軽く切り、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。5個ずつ2段で焼くが、最初の5個がゆであがったらすぐにオーブンに入れ、焼成をはじめる。200度予熱、190度13分焼成。(ガスオーブンを使ってます。各家庭のオーブンに合わせて、調節してください)

    ウィンナーベーグル
  • 19

    焼き上がり。

    ウィンナーベーグル
  • 20

    焼きたて熱々をどうぞ。冷めたものを食べる場合、温めてからお召し上がり下さい。

    ウィンナーベーグル
公開日:2011/8/11 最終更新日:2011/8/11

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