6,500円以上ご購入で送料110円 - 10/11(金)16:00まで

ごまごまベーグル

生地にはたっぷりの黒ごまを、
トッピングにはこれでもかと白ごまを。
ごま好きさんにはたまらない、香ばしいベーグルです。

むちっと、もちっとするけれど、むぎゅむぎゅ、みちみちに固くない、食べやすい食感に仕上げました。
ベーグルサンドにしても美味しいです。

トップの白ごまの付け方がポイントです。

生地のごまが水分を吸うので、ベーグルにしては加水が多めです。
ケトリングの時にごまが剥がれそう・・・と思われがちですが、湯に入れた瞬間にパン生地の表面が糊化し、ごまはあまり剥がれません。2次発酵後にパラパラかけるより、みっしり付くので、ごま感満載!
モラセスは、砂糖やはちみつで代用できます。
発酵の時間は、室温25℃の場合です。これより暑い時は短く、寒い時は長く、発酵時間を調整してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    ごま以外の材料をHBの生地作りコースでこねる。こね終わったら、すぐに取り出し、丸くまとめて乾かないよう、ボウルをかぶせ、20分フロアタイムを取る。(室温25度の場合)

    ごまごまベーグル
  • 2

    軽く押さえて円に伸ばし、十字に切って4分割する。(生地玉1個約88g)

    ごまごまベーグル
  • 3

    左右からたたんだら、手前からゆるく、くるりと巻く。

    ごまごまベーグル
  • 4

    閉じ目を下にして、乾かないよう、ボウルや大きめのタッパをかぶせ、10分ベンチタイム。

    ごまごまベーグル
  • 5

    綿棒で横長の楕円に伸ばし、手前から空気を抱き込まないように巻いて閉じる。片方を麺棒で平らにし、広げる。このとき、綴じ目が上になるようにしておく。

    ごまごまベーグル
  • 6

    反対側の端を、広げたほうの端に乗せる。

    ごまごまベーグル
  • 7

    広げた生地を上下から持ち上げて包み、しっかり閉じる。ちゃんと閉じておかないと、ケトリングの時に開く。

    ごまごまベーグル
  • 8

    ひっくり返して表を上にし、霧吹きで水をかける。もしくは、指や刷毛で水をつけてもいい。

    ごまごまベーグル
  • 9

    白ごまを皿に出し、濡らした面を下にしてごまを押し付ける。

    ごまごまベーグル
  • 10

    表に返して四角く切ったオーブンペーパーに乗せる。乾かないよう、室温(25℃)で20分ほど2次発酵させる。タイミングを見て、オーブンを210℃に予熱し始める。

    ごまごまベーグル
  • 11

    一度に全部茹でられるよう、フライパンにお湯を沸かし、モラセスを入れる。80℃になったら、ごまの面からゆでる。30秒たったらひっくり返して、もう30秒ゆでる。お湯はゆらゆらする程度、ボコボコに沸かさない。

    ごまごまベーグル
  • 12

    お湯から上げて水けをきり、天板に乗せて210℃で12分ほど焼く。焼き時間は各オーブンで調整する。

    ごまごまベーグル
公開日:2016/6/3 最終更新日:2020/7/10

このレシピの材料

数量:4個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}
コメントありがとう

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
takacocoさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

\SNSでシェア/

 

takacocoさんのレシピ一覧

お食事ベーグルのお気に入り数ランキング

関連レシピをタグで探す

#パン生地 #ごまごまベーグル #付け方 #ドライイースト パン生地 #パン生地 発酵時間 #パン生地 準強力粉 #ドライイースト 発酵時間 #ドライイースト 赤サフ #ドライイースト 準強力粉

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「ごまごまベーグル」takacoco