ごまごまベーグル

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生地にはたっぷりの黒ごまを、
トッピングにはこれでもかと白ごまを。
ごま好きさんにはたまらない、香ばしいベーグルです。

むちっと、もちっとするけれど、むぎゅむぎゅ、みちみちに固くない、食べやすい食感に仕上げました。
ベーグルサンドにしても美味しいです。

トップの白ごまの付け方がポイントです。

生地のごまが水分を吸うので、ベーグルにしては加水が多めです。
ケトリングの時にごまが剥がれそう・・・と思われがちですが、湯に入れた瞬間にパン生地の表面が糊化し、ごまはあまり剥がれません。2次発酵後にパラパラかけるより、みっしり付くので、ごま感満載！
モラセスは、砂糖やはちみつで代用できます。
発酵の時間は、室温25℃の場合です。これより暑い時は短く、寒い時は長く、発酵時間を調整してください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ごま以外の材料をHBの生地作りコースでこねる。こね終わったら、すぐに取り出し、丸くまとめて乾かないよう、ボウルをかぶせ、20分フロアタイムを取る。（室温25度の場合）
2
軽く押さえて円に伸ばし、十字に切って4分割する。（生地玉1個約88g）
3
左右からたたんだら、手前からゆるく、くるりと巻く。
4
閉じ目を下にして、乾かないよう、ボウルや大きめのタッパをかぶせ、10分ベンチタイム。
5
綿棒で横長の楕円に伸ばし、手前から空気を抱き込まないように巻いて閉じる。片方を麺棒で平らにし、広げる。このとき、綴じ目が上になるようにしておく。
6
反対側の端を、広げたほうの端に乗せる。
7
広げた生地を上下から持ち上げて包み、しっかり閉じる。ちゃんと閉じておかないと、ケトリングの時に開く。
8
ひっくり返して表を上にし、霧吹きで水をかける。もしくは、指や刷毛で水をつけてもいい。
9
白ごまを皿に出し、濡らした面を下にしてごまを押し付ける。
10
表に返して四角く切ったオーブンペーパーに乗せる。乾かないよう、室温（25℃）で20分ほど2次発酵させる。タイミングを見て、オーブンを210℃に予熱し始める。
11
一度に全部茹でられるよう、フライパンにお湯を沸かし、モラセスを入れる。80℃になったら、ごまの面からゆでる。30秒たったらひっくり返して、もう30秒ゆでる。お湯はゆらゆらする程度、ボコボコに沸かさない。
12
お湯から上げて水けをきり、天板に乗せて210℃で12分ほど焼く。焼き時間は各オーブンで調整する。