杏のマカロン

作り方

• 1

  アーモンドパウダーと粉砂糖は一緒に2〜3回ふるっておく。

• 2

  ボールに卵白を入れてホイッパーであわ立て、途中2回に分けてグラニュー糖を加えて、硬いメレンゲを作る。

• 3

  １のアーモンドプードルと粉砂糖を3回に分けて加え、さっくりと混ぜる。

  
• 4

  気泡をつぶすように混ぜて硬さを調節し、ツヤのある生地を作る。(マカロナージュ)

  
• 5

  1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、オーブンシートに間隔を空けて直径3cmほどに絞り出す。
  絞った跡(角)は、全て絞り終わった頃には消えているくらいで良いが、もし、跡が残るようなら、天板の下からたたいて平らにする。

  
• 6

  そのまま室温で表面を乾かし、触っても指につかなくなったら、予熱したオーブンで140度15分焼成する。

• 7

  オーブンシートごと冷まし、冷めたらシートからそっと剥がす。

  
• 8

  2個一組にして、バタークリームをリング状に絞り出し、中央に杏ジャム少量をのせて挟む。

  
• 9

  冷蔵庫に入れて一晩置くと、クリームと一体になって美味しくなります。