ふんわり軽〜いクグロフ♪

作り方

• 1

  HBまたは捏ね機にバターとショートニング以外の○印の材料を入れ、粉っぽさがなくなってひと固まりになったら、バターとショートニングを入れ生地が捏ね上がったら、ボウルに生地をキレイに丸めてシャワーキャップなどをして２〜2.5倍になるまで１次発酵させる。※捏ねあげ温度は28〜29度

  
• 2

  およそ2〜2.5倍になった状態。。1次発酵の間に型にオイルを塗り、☆印のスライスアーモンドをしいておく。6の工程をここでしてもいいです。

  
• 3

  1次発酵が終了した生地を台、またはパンマットの上に取り出し、軽くガスを抜き、きれいに丸め直してベンチタイム20分程度取り、生地を休ませる。※この時生地が乾燥しないように大きなビニール袋にいれたり、固く絞った濡れふきんをかぶせておく。

  
• 4

  再度軽く丸め直し、指で真ん中に穴を開け、広げて型に入れ、35度くらいの暖かいところで型8分目くらいになるまで2次発酵させる。※閉じ目が型の下になるように。

  
• 5

  2次発酵終了の生地状態。220度に余熱しておいたオーブンの温度を200度に下げ、20分焼く。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、焼き時間を調整ください。

  
• 6

  パンの粗熱を冷ましてる間、もしくは1次発酵中に・印のシロップを作る。鍋に砂糖、水を入れ、ひと煮たちして砂糖が溶けたら火からおろし、荒熱が取れたところでラム酒を加える。

• 7

  荒熱の取れたパン生地に荒熱の取れたシロップをお好みで打ち、溶けない粉糖を振ったら出来あがり。

  
• 8

  もっと甘いのがお好きな方は粉糖の代わりに、純粉糖に牛乳を少し加えたミルクアイシングをかけ、刻みピスタチオを飾っても可愛く美味しく仕上がります。

  
• 9

  この生地でシナモンロールのような甘いパンもとっても美味しいです。

  
• 10

  商品コード068808新IFトレー トリーノを使ったアレンジ5個分
  ２の1次発酵が終わった生地を5等分にして丸め直し、15分程度生地を休ませる。十分生地が伸びるようにゆるんだら再び丸め直し、68808の型にオイルスプレーをして型に沿わせるように敷き詰める。

  
• 11

  10の生地を温かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させる。発酵終了の目安は指で軽く触ると跡がうっすら残る程度です。

  
• 12

  11の2次発酵が終わったパンに溶き卵を刷毛で塗り、スライスアーモンドを乗せ190度のオーブンで１2分程度焼成する。お好みで粉糖20ｇ、牛乳３ｇを混ぜたアイシングをかけピスタチオを散らすと可愛いですよ

  
• 13

  商品コード067001新IFトレー角 120×120を使ったアレンジ3個分（現在は廃盤となっております）
  ２の1次発酵が終わった生地を27等分にして丸め直し、15分程度生地を休ませる。十分生地が伸びるようにゆるんだら再び丸め直し、67001の型にオイルスプレーをして型に9個ずつ敷き詰める。

  
• 14

  13の生地を温かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させる。発酵終了の目安は指で軽く触ると跡がうっすら残る程度です。

  
• 15

  14の2次発酵が終わったパンに溶き卵を刷毛で塗り、スライスアーモンドを乗せ190度のオーブンで１４分程度焼成する。お好みで粉糖20ｇ、牛乳３ｇを混ぜたアイシングをかけピスタチオを散らすと可愛いですよ。

  
• 16

  商品コード070580新IFトレークグロフを使ったアレンジ5個分
  ２の1次発酵が終わった生地を6等分にして丸め直し、15分程度生地を休ませる。十分生地が伸びるようにゆるんだら再び丸め直し、少し手で平に軽く押さえ、真ん中に指で穴を開け型にオイルスプレーをして型の中心に生地の穴を通し詰める。

  
• 17

  16の生地を温かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させる。発酵終了の目安は指で軽く触ると跡がうっすら残る程度です。

  
• 18

  17の2次発酵が終わった生地を190度のオーブンで１2分程度焼成する。お好みで粉糖20ｇ、牛乳３ｇを混ぜたアイシングをかけ、ドライフルーツを飾ると可愛くて美味しいですよ。

  
• 19

  商品コード074439新IFトレークグロフ85を使ったアレンジ9個分
  ２の1次発酵が終わった生地を9等分にして丸め直し、15分程度生地を休ませる。十分生地が伸びるようにゆるんだら再び丸め直し、少し手で平に軽く押さえ、真ん中に指で穴を開け型にオイルスプレーをして型の中心に生地の穴を通し詰める

  
• 20

  19の生地を温かいところで一回り大きくなるまで2次発酵させる。発酵終了の目安は指で軽く触ると跡がうっすら残る程度です。

  
• 21

  20の2次発酵が終わった生地を190度のオーブンで１2分程度焼成する。お好みで粉糖をかけたり、18記載のミルクアイシングなどがおすすめです。