ショコラ　フォユティーヌ

作り方

• 1

  ≪チョコスポンジを作る≫
  
  ○　室温に戻した卵にグラニュー糖を加え、ほぐしたらハンドミキサーで泡立てる。円を描くように泡立て、白くふわふわしたリュバン状になったらふるった粉類を加える。
  
  ○１７０℃に予熱したオーブンで約２５分焼く。
  
  ○焼きあがって粗熱が取れたら１ｃｍの厚さにスライスしておく。

• 2

  ≪シロップを作る≫
  
  ○水を鍋に入れて沸騰させる。
  沸騰したらグラニュー糖を入れて完全に溶かす。
  
  ○溶けた後粗熱が取れたらグランマルニエを加えておく。
  
  ○１５ｃｍのセルクルにスポンジを１枚敷いてシロップを打つ。

  
• 3

  ≪ミルク・フォユティーヌを作る≫
  
  ○湯せんで溶かしたミルクチョコレートにアーモンドプラリネを加えてよく混ぜる。
  
  ○さらにパユテフォユティーヌも加えて混ぜる。
  
  ○ラップに直径１３ｃｍ位に丸く広げて冷凍しておく。
  
  ○固まったらスポンジの上に重ねる。

  
• 4

  ≪チョコクリームを作る≫
  
  ○ミルクチョコレートを湯せんで溶かす。
  
  ○生クリームをゆるめに泡立てる（うっすらと線がつく位）。
  
  ○チョコに生クリームを少しずつ加えながら完全に混ぜる。

  
• 5

  ≪組み立てる≫
  
  ○型の半分位までチョコクリームを流し入れたら、２枚目のスポンジを重ねて、さらにクリームを上まで流す。
  
  ○表面をパレットで平らにして、冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  
• 6

  ≪飾る≫
  
  ○ムースが冷えたら、パータ・グラッセ・ブリュンを湯せんで溶かす。
  　
  ○中心から全体に回しかける。
  表面はパレットで整える。

  
• 7

  ≪完成≫
  
  ○少し冷蔵庫で固めてから、すそにパユテフォユティーヌをまとって出来上がり♪