桃のブランマンジェ　コンポートジュレのせ

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とろとろブランマンジェとふるふる桃のジュレが夏のデザートにぴったり！

クリーミーなブランマンジェとフレッシュな白桃のジュレが、相性バッチリです。どちらもぎりぎりの固さなので、盛り付ける直前まで冷蔵庫でしっかり冷やしておきましょう！洋ナシなど他のフルーツでもアレンジできるので、季節が変わっても楽しめます。

ゼラチンを加えるときは、40〜45℃くらいになるまでさまし、熱すぎないよう気をつけましょう。
洋ナシ、いちごでも同様に作ることができます。季節に合わせてアレンジを楽しみましょう！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
白ワイン、グラニュー糖、レモンの輪切り、水を火にかけ、煮立たせる。ここに白桃を入れ、弱火にして10分ほど煮る。火を止めたらしばらく置いてさましておく。
2
板ゼラチンを水でもどしておく。?の白桃を取り出し、残った煮汁を130?計り、煮汁が熱いうちにもどした板ゼラチンを入れて溶かす。ここに白桃30gをダイスに切り、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
3
残った白桃と30gのグラニュー糖を一緒にミキサーにかける。ピューレ状になったら人肌に温め、もどした板ゼラチンを加えて冷ましておく。
4
生クリームに残りの砂糖20gを入れ、とろみがつくまで泡立てる。（７分立て）
5
ボールの底に氷水をあて、冷やしながら?に?を加えて、まんべんなくとろみが軽くつくまで混ぜ合わせたら、容器に入れ冷蔵庫で冷やす。
6
冷やし固まったら、コンポートにしたジュレをのせ、ミントを飾って盛り付ける。