栗の渋皮煮☆

作り方

• 1

  （鬼皮をむく）
  栗はたっぷりの水に一晩漬けておく。（急ぐ時は熱湯に30分漬ける。）渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。
  （私は100均で買った栗の皮剥き器です。）(^_^;)むき終わったら水に5分漬ける。

  
• 2

  【栗を茹でこぼす…5回】
  (1)鍋に水を切った栗・ひたひたの水・重曹大さじ1と1/2を入れ火にかける。

  
• 3

  煮立ったら弱火にし、あくを取りながら10分煮る。

  
• 4

  湯を捨ててすぐに流水にさらす。（湯は真っ黒になっている）

  
• 5

  (2)ざるにあげた栗を鍋に戻して、ひたひたの水・重曹大さじ1と1/2を入れ、あくを取りながら煮立ったら15分煮る。
  湯を捨て水にさらす。手で、やさしくこすって、きれいにする。

  
• 6

  (3)ざるにあげた栗を鍋に戻し、水はひたひたに入れ、あくを取りながら5分煮る。
  湯を捨てて水にさらす。これを3回繰り返す。
  
  表面の溝に付いている黒い筋を竹串で取り除く。

  
• 7

  【栗を砂糖で煮る】
  栗を1個1個、ボールの水の中できれいにし、鍋に戻してひたひたの水を入れてひと煮立ちしたら、クッキングペーパーに穴を開け蓋をして、弱火で10分煮る。半量の三温糖を加え弱火で5分煮る。

  
• 8

  残りの三温糖も加え、弱火で20分煮る。煮立たせないように・・・。
  大きな栗でまだ固い時は、時間を伸ばして煮る。
  紙ぶたをしたまま、鍋ごと半日〜一晩おいて、栗に甘味を染み込ませる。

  
• 9

  栗をそっと取り出す。
  煮汁を半分の量になるまで煮詰めて、栗を戻し入れ、ごく弱火で10分煮る。

  

• 　

  
• 11

  2013栗の渋皮煮

  
• 12

  2012栗の渋皮煮