小豆きんつば

作り方

• 1

  型にラップを敷いておく。

• 2

  まずは小豆ようかんを作る。
  鍋に水と粉寒天を入れ、よく混ぜてから火にかける。
  沸騰したらそのまま2分程加熱を続けて寒天をしっかりと溶かす。

  
• 3

  粒あんを入れよく混ぜる。再沸騰したら火を止める。

  
• 4

  ラップを敷いた型に流し入れ、表面を平らにならす。
  そのまま固める。
  ※常温でも固まりますが、冷蔵庫に入れた方が早いです。

• 5

  ようかんが固まったら9等分にカットする。
  型によっては四隅が丸くなります。気になるようだったら少し切り落として直角にしても◎
  （今回はそのまま使います）

  
• 6

  皮を作る。
  ボールに白玉粉を入れ、水を少しづつ加えて溶きのばしていく。
  砂糖・塩・ふるった薄力粉の順に加えてよく混ぜる。

  
• 7

  フライパンを弱火にし、薄く油を敷いて焼いていく。
  ようかんを手で持ち、一面ずつ皮の生地につけて、30秒程度焦げないように焼く。
  まずは広い面を裏表焼いてから、側面を焼いていくと良いです。
  熱ければトングを使っても構いませんが、手の方がやりやすいです。

  
• 8

  全面焼き、淵にはみ出た皮生地をハサミで切り落として整えると仕上がりが綺麗です。

  
• 9

  出来上がり。

  
• 10

  cottaコラム「和菓子の定番！おいしいきんつばの作り方」もぜひご覧ください。
  きんつばの作り方や起源について、詳しくお話しています。