ごまごまおさつロール

作り方

• 1

  バターは室温に戻しておく。ボウルに☆の材料を入れてよく混ぜ合わす。中にくぼみを作り人肌くらいに温めた豆乳、イーストを入れて木べらなどでよく混ぜ合わす。混ざってきたら、バターを入れてさらに混ぜ、まとまってきたら、台の上に出して捏ね合わせる。

  
• 2

  表面に白い気泡が見えてきたら捏ね終了。丸めなおしてとじめをしっかり閉じ、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをして40℃25分一次発酵。

  
• 3

  さつまいもを1〜1.5?角くらいに切り、水にさらす。ザルにあげて水けをきる。

  
• 4

  耐熱容器に?を移し、ふんわりラップして500ｗ7分ほどレンチン。竹串がすっとささるくらいまで。

  
• 5

  ?が熱いうちにマッシュし(角切りのさつまいもが残っていてもok)、きび砂糖、メイプルシロップ、豆乳を入れてさらによく混ぜ合わせ、さつまいもあんを作っておく。

  
• 6

  一次発酵終了後、生地が1.5〜2倍になったら、軽くパンチし、生地を丸めなおしてベンチタイム15分。その後、とじめを上にして30×18の大きさに生地を伸ばす。その上に?のさつまいもあんを広げる。向こう側の生地は2?ほど開けておく(さつまいもあんをのせない)

  
• 7

  手前からくるくると巻いていく。

  
• 8

  とじ目をしっかりとじる。

  
• 9

  クッキングシートの上に白・黒の胡麻を合わせたものを広げる。

  
• 10

  そのうえに?をおき、全体にまぶす。

  
• 11

  生地が乾燥しないうちにすべて胡麻をまぶす。両脇にも忘れずに。

  
• 12

  トヨ型にはスプレーオイルなどを塗っておく。その中に?の生地をとじ目が下にくるようにそっとおき、ふたをしめる。40℃20分二次発酵。

  
• 13

  生地のでている部分が高さ3?ほどに膨らんだら発酵終了。オーブン予熱220℃。

  
• 14

  焼成220℃20分。その後、型をひっくり返して250℃まで温度をあげて(予熱なし)5分焼く。オーブンから取り出したら、型ごと高いところから落とし、型から出して、冷ます。

  

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