ホシノでほっこり豆パン♪

作り方

• 1

  下準備として、ホシノ丹沢天然酵母パン種30ｇと水60ｇを消毒済みの容器に入れ、よくかき混ぜ28度に保てる発酵機、または夏なら常温28〜30度くらいで約24時間発酵させ、生種を作る。※新鮮なうちに使い切ることができるよう最少量で作っています。

• 2

  ＨＢまたは捏ね機にかのこ、バター、ショートニング以外の全ての材料を入れ、粉っぽさがなくなってまとまったらバターとショートニングも入れ、捏ねあげ、キレイに丸めてボウルに入れ1次発酵をさせる。2倍ほどの大きさになるまで。

  
• 3

  30度で6時間程度、25度で10時間程度、20度で12〜15時間程度。あくまで目安です。

  
• 4

  3の生地をやや四角っぽく丸め直してベンチタイムを取る。生地が緩むまで20分〜30分程度。

  
• 5

  22cm×22cm程度の四角に生地を伸ばし、かのこをまんべんなくちりばめる。この時閉じ目部分２ｃｍはかのこを置かないように。

  
• 6

  ５の生地を手前からクルクルと巻き、巻き終わりを閉じる。

  
• 7

  6の生地を８分割してEUカップ 茶商品コード：65699またはマフィンカップに入れ、2次発酵をさせる。30度で1時間程度。

  
• 8

  ７の生地がふんわり大きくなったら2次発酵終了。ドリュール（とき卵）を塗り、あれば刻みピスタチオやスライスアーモンドをトッピングする。

  
• 9

  220度で余熱したオーブンを210度にさげ、12分程度焼く。

  
• 10

  8分割した１つ１つにかのこを包むタイプの成形。

  
• 11

  生地を16分割して２つの生地でかのこをサンドし、ハサミで5か所切り込みを入れた2段のお花成形。