紫いもとクリチのスティックフィナンシェ

作り方

• 1

  ●の粉類は合わせて篩っておく。
  
  型に薄くバターを塗り、粉を篩う。
  
  クリームチーズを絞り袋に入れておく。
  生地を入れる用の絞り袋も用意しておくといいですよ＾＾
  
  オーブンを210度に予熱開始。

  
• 2

  焦がしバターを作る。
  小鍋にバターを入れ中火にかける。
  パチパチと音が鳴り始め、外側から色付いてくると同時に音が消え、泡がぶくぶくなってきて、キャラメル色になり、少し焦げかけたようなか香りがしてきたら、すぐに火を止め、水を張ったボウルに鍋底を付ける。
  その後は使うまで保温しておく。

  
• 3

  卵白にお酢少々（又はレモン汁）を加える。
  卵白をコシを切るようにホイッパーを縦横直線に動かすように混ぜる。
  ホイッパーを持ち上げたときに、コシが切れてツーっと卵白が落ちてきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、混ぜる。
  ザラザラ感が無くなるまで。

• 4

  合せて振るっておいた●の粉類を、もう1度篩い入れ混ぜる。

  
• 5

  まだ温かい焦がしﾊﾞﾀｰをゴムべらを伝わせながら、生地に少しずつ加えていく。
  4〜5回に分けて。

  
• 6

  絞り袋に生地を入れる。

  
• 7

  生地を1往復くらいずつ流し入れ、その上からクリームチーズを絞る。

  
• 8

  残りの生地をチーズを隠すように絞り入れる。クルクルと縦に進んでいくように絞っていくといいです＾＾
  
  箸などで生地をキレイに均す。

  
• 9

  予熱しておいたオーブン210度で12分焼く。
  表面を触って弾力を感じたら焼き上がり♪

• 10

  型から外して冷ます。