紅いもアンダギー

作り方

• 1

  薄力粉、ベーキングパウダー、紫いもパウダーをよく混ぜ合わせ３回ふるっておく。

• 2

  ほぐした卵にレモン汁、グラニュー糖、アガベシロップ（または蜂蜜）塩の順に混ぜ合わせていく。

• 3

  ボウルに振るった粉類を入れ、真ん中をくぼませ卵液を少しずつ入れ、周りの粉の山をくずしながら泡だて器で混ぜていく。（この方法の方がダマができにくいです）

  
• 4

  少し粉っぽさが残るくらいでオイルを入れゴムべらで混ぜる。
  完全に混ざったら、ラップして３０分常温に置く。（生地をなじませます。）

  
• 5

  鍋に油をいれ、１５０度くらいを保たせる。
  手に適量の油を塗って、ピンポン玉くらいの大きさに生地を丸めて、ゆっくり揚げる。
  温度が強いと焦げるので弱火でじっくり。

  
• 6

  あがったアンダギーは竹串でさして中まで火がちゃんととおってるか確かめてね。

  
• 7

  キビ砂糖と水を煮詰めたシロップをかけても美味しいです♪

  
• 8

  （注意点）
  紫芋パウダーは性質上、アルカリ性であるベーキングパウダーに反応して緑色になります。それを避けるため酸性のレモン汁を加えていますが、BPを誤って多めに入れてしまうと焼きあがった生地に緑色の斑点が出てしまうので注意してください。