ハロウィン・ナイト

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ハロウィンの夜をイメージした紫芋を使ったタルトです。

サクサク生地のタルトに、あっさりした風味のアーモンドクリームを敷き詰め、上面に鮮やかな紫のクリームをしぼっています。

フードプロセッサーや紫芋パウダーを使用するので、手軽なレシピになっています。

生の紫芋を使用する場合、紫芋を蒸して裏ごしした物に、１０％のバターと、１５％の砂糖を加え、弱火で練り混ぜます。
そこにホイップした生クリームを少しずつ加えてのばし、紫芋クリームとして使用してみてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
（タルト材料）の冷水以外の材料をフードプロセッサーに入れ、軽く混ぜる。
2
冷水を加え、フードプロセッサーで断続的に混ぜ、生地がまとまったら取り出し、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
3
フードプロセッサーを一度キレイに洗い、（アーモンドクリーム材料）を加え、混ぜ合わせておく。
4
紫芋パウダーに水を加え、ふやかしておく。
5
鍋にふやかした紫芋（４）とバター・砂糖を加え、弱火で加熱しながら練り、餡のような状態にする。
6
裏ごしして、なめらかな状態にする。
7
（２）の生地を２〜３ｍｍ厚保に伸ばし、タルト型に敷きこむ。
8
（７）に（３）のアーモンドクリームを入れ、１８０℃で４０分焼く。
（アーモンドクリームは少し多いので余るかもしれません）

焼きあがったら型からだし、冷ましておく。
9
生クリームに砂糖を加え、泡立てる。
10
（９）のクリームを（６）の紫芋クリームに少し加え（１０ｇ程度）絞れる柔らかさに調節する。
11
冷めた（８）の上面に残りの生クリームを塗る。
12
（１０）の紫芋クリームをモンブラン口金をつけた袋で絞り、冷やし固める。