ほうじ茶風味♪わんこのあんこモンブラン

作り方

• 1

  まずほうじ茶風味のビスキュイを作る。ほうじ茶葉はミルサーにかけるか、すり鉢などで粉末状にしておく。

  
• 2

  粉末状になったほうじ茶葉と薄力粉はあわせて振るっておく。卵は白身と黄身に分けてそれぞれボールに入れておき、黄身には分量の砂糖を加えておく。

  
• 3

  卵白でメレンゲを作る。卵白はボールごと直前まで良く冷やしておく。泡立て始めて、まず卵白がほぐれたら砂糖の1/3、モコモコ泡だって来たらまた1/3、泡がきめ細かくなってきたら残った1/3…と3回に分けて加え、卵白が写真のように艶が出るまであわ立てる。

  
• 4

  黄身と砂糖のボールも泡立てる。白っぽくマヨネーズのようになるまで泡立てる。

  
• 5

  ?に室温にしておいた生クリームを加えよく混ぜる。

  
• 6

  ?のメレンゲを軽く泡立てなおす。

  
• 7

  ?のボールに?のメレンゲを半分だけ加え、泡だて器で軽くふんわり優しく混ぜる。（ここでは完全に混ざってなくても良い）

  
• 8

  ?のボールに?で振るっておいた粉類を一度に入れる。泡だて器をゴムベラに持ち替え、切るように混ぜる。

  
• 9

  生地に艶が出てくるまで混ぜる。

  
• 10

  ?のボールに残りのメレンゲを加え、メレンゲの固まりがなくなるまで、切るように優しく混ぜる。

  
• 11

  紙を敷いた型(13cm型）に流しいれ、200度で予熱したオーブンに入れ、190度で13分焼く。（様子を見て調整）焼きあがったら、串などを刺してみて生地がついてこなければOK。

  
• 12

  焼きあがったビスキュイはしっかり冷まし、３枚にスライスして、綺麗な面をセルクル(6cm)で4枚抜いておく。

  
• 13

  セルクルの内側にケーキ用フィルムを貼り(少しだけ水で湿らせると綺麗に張り付きます）、平らなで綺麗なトレー
  等に並べ、底に?のビスキュイを敷いておく。

  
• 14

  ムースを作る。板ゼラチンは水に浸しておく。

  
• 15

  牛乳を鍋に入れ一度沸騰させ、火を止めてからほうじ茶葉をいれ、お茶がしっかりでるまでしばらく置く。

  
• 16

  ムース用の卵黄と砂糖をボールにいれ、白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 17

  ?の牛乳を再度沸騰させ、茶漉しなどで漉しながら?のボールにいれ、混ぜる。（写真では漉すのを忘れています…スミマセン）

  
• 18

  お鍋をさっと洗い、?をお鍋に戻し、優しくヘラで混ぜながらとろみが着くまで弱火にかける。(ヘラで混ぜた時、鍋底がスッと見えるまで）

  
• 19

  お鍋の火を止めたらすぐに、?の板ゼラチンをさっと水を切り加え、よく混ぜる。板ゼラチンが完全に溶けるのを確認すること。バニラエッセンスを少々加える。

  
• 20

  ?をボールに移し、氷水にボールの底をあてながら、時々ゆっくり混ぜて(混ぜないと底の部分だけ固まってしまいます）、とろみがつくまで冷やす。

  
• 21

  生クリームを泡立てる。７分立てくらいを目途に…

  
• 22

  ?に生クリームを2回に分けて加え、優しく混ぜる。ムース生地の完成。

  
• 23

  ?のセルクルにムース生地を入れ、冷蔵庫で固まるまでしっかり冷やす。

  
• 24

  あんこクリームを作る。あんこは平らなお皿などに広げ、1分レンジにかけ軽く水分を飛ばし、そのまま冷ましておく。

  
• 25

  あんことブランデー、生クリームを混ぜる。生クリームは様子を見ながら量を調整する。

  
• 26

  ムースが固まったら、セルクルを外し(今回柔らかいムースなのでフィルムはそのまま残しておく）、表面にあんこクリームをモンブランの口金で絞る。甘納豆とデコペンチョコでパーツを作れば完成です

  
• 27

  セルクルがない場合、蕎麦猪口や湯飲み、小鉢のような器で作っても可愛いですよ(^_-)☆