●しっとり♪人参ケーキ

作り方

• 1

  人参を、半分につかるくらいの水と一緒に圧力鍋で蒸し、そのうち７０ｇをハンドブレンダーでピューレにする。

  
• 2

  蒸した人参の残り３０ｇをみじん切りにして（柔らかいのでつぶすだけでもオッケーです）上白糖?をからめ、ゆで汁少々を加え、ジャムのような感じに煮詰める。仕上げにラム酒?を加える、冷ましておく（冷ましておかないと、混ぜた時にバターが溶けます）。

  
• 3

  常温に戻した無塩バターに上白糖?を加えてふわっと白くなるまで泡だて器で泡立て、全卵、生クリームを加え混ぜる。

  
• 4

  混ぜるのを、泡だて器からゴムべらに変えて、人参ピューレを加え混ぜる。
  この時分離したようになるがそれでよい。（粉を入れたら混ざります）

  
• 5

  一緒にふるった粉、ベーキングパウダー、スキムミルクを加え、つやが出るまでよく混ぜる。

  
• 6

  ラム酒?を加え、２で作って冷ましておいた人参のみじん切りを混ぜ込む。

  
• 7

  スプーン（大さじ）ですくってカップに入れて１８０度に余熱しておいたオーブンで１６分ほど焼く。

  
• 8

  上面がきつね色になったら焼き上がり♪
  網にとってよく冷ます。
  焼いた次の日くらいが馴染んでさらにおいしくなります。