●くまさんのティラミスムース♪

作り方

• 1

  ジェノワーズを作る。薄力粉は振るっておき、生クリームは少し温めておく。卵と砂糖、バニラエッセンスをボールにいれ、湯せんにかけながら泡立てる。生地を持ち上げると表面にラインがしばらく残るまでしっかり泡立てる。仕上げに泡だて器(手動）で泡立てなおし、キメを整える。

  
• 2

  ふるった粉をいれ、ゴムベラで底から生地を返して切るように混ぜる。しっかり表面に光沢が出てくるまで混ぜる。

  
• 3

  生地の1/3弱程度を?で温めた生クリームとしっかり混ぜ合わせ、残りの生地とさっくりあわせる。

  
• 4

  15cmの型に流し、200度に予熱→180度で18分焼く。（様子を見て調整）焼けたら一度軽く持ち上げて落とし、乾燥に気をつけて冷ます。1.5cm程度にスライスしたものを2枚取り(残りは使いません）2枚のうち1枚は10cmのセルクルで抜いておく。(*写真は実際よりも少し小さいサイズのものです）

  
• 5

  ムースに使うヨーグルトはキッチンペーパーを重ねたざるの上にのせ、しばらく置いておき(出来れば半日程度）30〜40gになるまでしっかり水分を切る。

  
• 6

  シロップを作る。砂糖・水を鍋に入れ沸騰させ、砂糖が溶けたら火を止め、インスタントコーヒーを加える。荒熱がとけたらコーヒーエッセンスを加える。

  
• 7

  型に使うボールを準備する。あとでムースをボールから外しやすくするため、ボールにラップを敷いておく。できるだけボールとラップはぴったりくっつけておく。(多少のしわが出来ても大丈夫）

  
• 8

  ムースを作る。板ゼラチンは水に浸しておく。

  
• 9

  ?の水分を切ったヨーグルトと室温に戻したクリームチーズを合わせて、滑らかになるまで良く混ぜる。

  
• 10

  牛乳と白ワイン、バニラビーンズを合わせて鍋に入れておく。

  
• 11

  卵黄と砂糖を合わせて白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てる。

  
• 12

  ?の鍋を一度沸騰させ、?に少しずつ混ぜながら加える。バニラビーンズを取り出し、中身だけをナイフなどでこそげ取って加える。鍋に戻し、ゆっくり混ぜながらとろみが付くまで弱火にかける。

  
• 13

  すぐに?の板ゼラチンの水気を切って加え、よく混ぜ完全に溶かす。ゼラチンが溶けたら、氷水のボールにあて、ゆっくり混ぜながらとろみが出るまで冷ます。

  
• 14

  生クリーム(ムース用）は7分立て程度に泡立てる。

  
• 15

  ?のボールに?の生クリームを2回に分けて加え、優しく混ぜる。

  
• 16

  ?を?のボールに半分流し、その上に?のジェノワーズ(セルクルで抜いた方）の片面に?のシロップをたっぷり塗っったものを、（塗った面を下にして）のせる。のせた後、もう片面にもシロップをたっぷり塗る。

  
• 17

  残りの?を流し、もう1枚のジェノワーズの片面にシロップをたっぷり塗ってのせる。最後のジェノワーズは片面のみシロップを塗る。

• 18

  冷蔵庫でしっかり冷やしかためる。固まったら取り出しラップをそっとはがす。

  
• 19

  ムースが固まるまでの間に、デコペンチョコで耳(黒い●2つ）と鼻の土台(白い○1つ)を作る。オーブンペーパー等の上に程よい大きさの丸を描き、しっかり厚みをもたせて冷蔵庫で冷やしかためる。

  
• 20

  ナッペ用の生クリームを泡立て、?の表面のしわを消すように薄くナッペする。

  
• 21

  ?に茶漉しなどを使い、たっぷりココアを振る。

  
• 22

  鼻と目の位置は箸などを使い、少し穴を開けムースが少し見える状態にする。(ココアの上だとパーツが上手くくっつかないため）鼻の位置には更に少量?で余ったクリームを塗ってから?をのせる。

  
• 23

  耳は下半分をムースにさす。目や鼻、口をデコペンチョコで描くと完成。

  
• 24

  シュガーのお花＆ミントの葉でお花のかんむりをかぶせてもかわいいですよ♪