かぼちゃアイスクリーム

作り方

• 1

  かぼちゃは種とワタを取り除いて、アルミホイルで包んで１８０℃のオーブンで３５〜４０分焼く。

  
• 2

  荒熱が取れたら皮を向いて、裏こしして、ピュレにする。
  １２０ｇを使う。

  
• 3

  ボウルに卵黄を入れてよく解きほぐし、バニラエッセンスを加え混ぜる。卵臭さがなくなります。

  
• 4

  グラニュー糖を?に加え、泡立て器でゆっくりと混ぜて白っぽく乳化させる。

  
• 5

  沸騰直前まで温めた牛乳を?のボウルに加え混ぜ、鍋に戻す。

  
• 6

  弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。８０℃クラが目安。

  
• 7

  ゴムべらに指で線をひてみて跡がくっきり残ってる状態。

  
• 8

  ?を目の細いシノアでこす。

  
• 9

  ?のかぼちゃピュレを?に加え全体が均等になるようによく混ぜる。

  
• 10

  マロンリキュルを加え混ぜ合わせる。

  
• 11

  これがマロンリキュルです。
  栗の甘い香りがするお気に入りのリキュルなのですが、かぼちゃやイモ類のスイーツに使っても凄く上品な香りを放ちます。

  
• 12

  ここまでがかぼちゃのアングレーズソースです。
  ここで少量を小分けして冷凍しておけば、別のスイーツのソースとして使えるので凄く便利です。

  
• 13

  冷凍庫の中で１に日くらい凍らせておいたアイスクリーマに?入れる。

  
• 14

  スイッチオン！
  アイスクリーマー無しでも作れます。その場合はパットの中に?を流し入れて冷凍庫の中に入れる。１時間ごとに取り出してフォークなどでよくほぐしてから再び冷凍庫の中に入れる。この作業を最低でも３回は繰り返す。

  
• 15

  出来あがり♪