かぼちゃのクレーム・パティシエール

作り方

• 1

  かぼちゃは種とワタを取り除いて、アルミホイルで包んで１８０℃のオーブンで３５〜４０分焼く。

  
• 2

  荒熱が取れたら皮を向いて、裏こしして、ピュレにする。

  
• 3

  鍋に牛乳を入れて火にかけ、ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加え、泡立て器でゆっくりと乳化させる。

  
• 4

  ふるった薄力粉を?に加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  鍋の牛乳を沸騰直前まで温めて火からおろし?を加え全体が欣一になるまでしっかり延ばす。

  
• 6

  ?を鍋に戻し、再び火にかけてかき混ぜながら沸騰直前まで温めるて、火から下ろす。

  
• 7

  ?を?に少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

  
• 8

  再び鍋に戻し火にかけ、絶えずかき混ぜながら通常のカスタードクリームの様に炊く。

  
• 9

  火からおろし、つやが出るまで泡立て器で混ぜ合わせて、こしてパットに移し入れてラップフィルムで密着させて氷水を張ったパットの上で急速に冷まして冷蔵庫の中で保管する。

  
• 10

  一晩、冷蔵庫の中で寝かせてから使う。