HBでブリオッシュ

作り方

• 1

  ★以外の材料をHBに入れてスイッチポン。捏ね上げたあと、細かくカットした後入れバターを加え、４〜５分追加ミキシング。

  
• 2

  周りにべったりとバターがつくので、ゴムべらでかき集めてお助けする

  
• 3

  こねあがった生地は、ほてほてべとべと。HBで仕上げる場合は、一次発酵〜焼成まで、そのまま窯に入れたまま機械にお任せしちゃいましょう♪

  
• 4

  一次発酵は２〜２、５倍にまるまで。２５℃前後の室温で９０分くらい。発酵終了後、ガスを抜き、１０等分し、ベンチタイム２０分

  
• 5

  ４で１０等分した生地はさらに土台とこぶ、３：１くらいの比率で分割。大きい方を型に入れて、中央、こぶを上に乗せるために凹ます。

  
• 6

  成型完了はこんな感じ。室温で６０分くらい成型発酵。

  
• 7

  型の大きさに生地が追い付いたら発酵終了。

  
• 8

  はさみで土台の部分４か所くらいをクープ代わりにカットし、溶き卵を塗り、２１０℃で１５分焼く