大人の＊モンブランタルト

作り方

• 1

  レシピID: 00003142の要領で、タルト生地を作り、６つのタルト型に敷きこんで、空焼きする(卵コーティングあり)

  
• 2

  レシピID: 00003216 の要領で、アーモンドクリームを作る。アーモンドプードルを加えるときに、一緒にインスタントコーヒーも加え混ぜる。刻んた渋川煮2粒を、散らす。

  
• 3

  使う洋酒は、ウィスキー(分量外)。焼き上がり熱々のものに、薄く刷毛で塗る。

  
• 4

  ＊クレームシャンティ作り＊
  35％生クリームと45％生クリームを合せ、粉糖を加えて8分立てにする。

  
• 5

  ＊モンブランクリーム作り＊
  マロンペーストにウィスキーを加え練る。
  マロンピューレをあわせ、混ぜる。

  
• 6

  濾して滑らかにする

  
• 7

  クレームシャンティ75gを、数回に分けて加え混ぜる

  
• 8

  ＊モンブラン組み立て＊
  完全に冷めた3の上に、少量のクレームシャンティをのせる

  
• 9

  栗の渋皮煮を１つずつのせる

  
• 10

  渋皮煮を包むように、残りのクレームシャンティを塗る

  
• 11

  モンブラン用の口金をつけた絞り袋で、モンブランクリームをぐるぐると絞っていく

  
• 12

  絞り終わりに、ピックやチョコレート細工を飾る

  
• 13

  できあがり♪

  
• 14

  生地にブラックココアを混ぜれば、さらにシックなイメージに＊
  ただし、ココアを入れすぎるとその風味が勝ってしまうので、まだまだ調整が必要。。。ゆえ、レシピはプレーンで紹介しました。