ドライフルーツのカンパーニュ

作り方

• 1

  ３０℃くらいに温めた水にハチミツを溶かしておく。クルミは粗く刻み、軽くローストしておく。

• 2

  ボウルに粉類を入れて良く混ぜ、ハチミツ入りのぬるま湯を入れひとまとまりになるまで混ぜる。台の上に出し、なめらかになるまで１０分ほどしっかり捏ねる

  
• 3

  めん棒で軽く広げ、レーズン、くるみ、クランベリー、オレンジピールを包むようにして混ぜ、全体がなじむまで優しく捏ねる。

  
• 4

  ３０℃で５０分一次発酵後、パンチを入れる。台の上に出し、軽く手で広げて半分にたたみ、さらに半分にたたんで形を整えて更に発酵４０分。

  
• 5

  ２倍ほどの大きさになったら表面が上になるように台の上に出し、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

  
• 6

  台の上で裏返し、めん棒で軽く広げる。真ん中を決めて半分、1/4とたたみこんで楕円型に成形してしっかりと閉じ目を閉じる。

  
• 7

  濡れ布巾をかけて２倍になるまで２次発酵（６０分程度）
  オーブンを２３０℃に予熱しておく。

• 8

  上に強力粉（分量外）を振り、クープを入れる。
  霧吹きで表面に軽く霧を吹き、いそいでオーブンへ。
  ２３０℃で１０分⇒２００℃に下げて２０分焼成

  

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