いちごのモンブラン

作り方

• 1

  □の材料でタルト生地をつくる。室温にもどしたバターに、粉糖、塩を加えてよくすりまぜ、たまごも加えて混ぜる

  
• 2

  ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えて、ゴムべらで混ぜる

  
• 3

  ひとまとまりになったらラップをして、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 4

  休ませた生地をラップではさみ、麺棒で厚さ3〜4ｍｍ程度にのばし、タルトリングに敷く。

  
• 5

  生地にフォークなどで刺して数か所穴をあけ、ベーキングシート（今回はマフィンカップを使いました）をかぶせて重石を敷き、180度のオーブンで15〜20分ほど焼く

  
• 6

  焼きあがったらオーブンから出してそのまま冷ます。粗熱が取れたら型からはずす。

  
• 7

  ■の材料でチーズムースを作る。ゼラチンは少量の水を加えてふやかしておき、湯せんまたは電子レンジにかけて溶かす。

• 8

  ボウルに常温に戻して柔らかくなったクリームチーズ、牛乳、グラニュー糖を入れ、湯せんにかけて人肌程度に温め、よく混ぜる。

  
• 9

  溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、漉し器で漉す。

  
• 10

  生クリームを7分立てにし、9と混ぜ合わせる。

  
• 11

  絞り袋に入れて、冷蔵庫で少し休ませる（とろとろの状態だとうまく組立てられないため）

  
• 12

  ○の材料でいちごクリームを作る。小さめの鍋にカットしたいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れ、潰しながらひにかける。

  
• 13

  裏ごしして冷ます。

  
• 14

  生クリームを7分立てにしたら13のいちごを加えて再び泡立てる。

  
• 15

  角が立つくらいまで泡立てないと、キレイなモンブランになりません。

  
• 16

  モンブランを組み立てます！
  冷めたタルト台にチーズムースを少し絞っていちごをのせ、いちごを包むようにさらにチーズムースを絞る。

  
• 17

  モンブラン口金を付けた絞り袋に15のクリームを入れて絞り、飾り付けをして完成☆