【クリスマス】本格パネトーネ

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自家製酵母を使ったゆっくり発酵の本格パネトーネ。
しっとりとして、クリスマスの香りいっぱいです。

卵やバターたっぷりのリッチなパン。
ラム酒漬けのフルーツもたっぷりいれました。
酵母は自家製小麦酵母を使いましたが、ホシノの生種などでもＯＫです。

生地はかなりゆるめで扱いづらいです。
手ごねならゴムべらでこねた方がいいかも。
レーズンはできれば１週間、短くても１昼夜以上ラム酒に漬けてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
Ａを混ぜて中種を作ります。ゆるい生地なので、ＨＢのこね機能か、ハンドミキサーの遅いスピードでこねます。
生地のつやが出てきたらＯＫ．
2
寒い部屋で一晩か半日発酵させます。生地が２倍の高さまであがってくれば発酵終了の目安です。
3
２に卵、牛乳、塩、キビ砂糖を加えて混ぜ、残りの粉を加えてこねます。
ゆるめで手ごねだと大変なので、ＨＢのこね機能かニーダーがあると便利。
4
生地がつながって、つやが出てきたら室温に戻したバターを１?角ほどに切って加え、さらにこねます。
5
バターが見えなくなって、生地がボールにつかなくなってきたらレーズンの汁気をしっかり切って加え、オレンジピール、ジンジャーも刻んで加えます。
ナッツもクルミは砕いて、アーモンドやカシューナッツならホールで入れます。
6
全体が均一に混ざったら、表面がつるっとなるように丸め、ラップをかけて一次発酵。
生地が二回りほど大きくなるまで室温におきます。
（時間は酵母によります。私の場合は３時間ほどでした。）
7
台に打ち粉をして生地をだし、上下に三つ折りにしてガスを抜きます。生地を２等分して丸め、乾いたタオルをかけて１５分休ませます。
8
生地を丸めなおして紙の型に入れ、ラップをかけて二次発酵。
６割ましくらいの大きさになるまで室温に置いておきます。（酵母にもよりますが、１〜２時間目安）
9
オーブンを１８０度に温めておきます。十字にクープを入れて小さく切ったバターを乗せます。
耐熱カップにお湯をいれ、パンと同じ天板にのせてオーブンへ。
１８０度で３０〜３５分焼きます。
10
焼けたらラックにとって冷まします。