チョコ好きのためのショコラリング♪

下準備

・aの材料をパンケースに入れ、混ぜ合わせておく。

・bの黒糖は固まりがあって溶けにくいので、分量内の水30gを熱湯にして黒糖を溶かしてから、残りの水・卵黄と合わせておく。

・cの無塩バターは室温に置いて、やわらかくしておく。

・仕上げ用のアーモンドスライスは、160℃のオーブンで6分間空焼きしておく。

・仕上げ用の全卵・水は、合わせておく。

・オーブンは、焼成予定の10~15分前に天板ごと予熱開始しておく。

作り方

• 1

  バター・チョコチップ以外の生地材料をホームベーカリー(またはこね機)に入れ、スイッチオン。
  生地がひとかたまりになったら、バターを入れ、こね上げる。
  
  生地をきれいに丸めてボウルに入れ、2倍程度の大きさに膨らむまで、30℃に設定したオーブン(または発酵器)で一次発酵させる。

  
• 2

  生地が2~2.5倍程度の大きさになり、発酵完了した状態。

  
• 3

  一次発酵の終わった生地を24分割する。

  
• 4

  チョコチップを入れた容器に3の生地を押し付け、チョコをつけて生地を軽く丸める。

  
• 5

  軽く丸めた4の生地表面を張らせるように丸め直し、オイルスプレーをかけた型に6個ずつ入れる。
  
  ※分割数が多く、24個丸めている間に生地が休まるので、あえてベンチタイムはとりません。

  
• 6

  生地を35℃に設定したオーブン(または発酵器)でひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。
  
  予熱時間になったら、あたたかい場所で発酵の続きをする。
  
  ※その際、生地が乾燥しないように大きめのビニール袋をふんわりかぶせて、保湿するようにしてください。

  
• 7

  仕上げ用の卵液を塗り、アーモンドスライスを散らす。
  160℃のオーブンで13分間ほど、焼成する。

  
• 8

  焼き上がったら型から取り出し、しっかり冷めたら泣かない粉糖を振って、出来上がり。

  
• 9

  ☆「新IFトレー ハートミニ」を使ったアレンジ 6個分
  (商品コード:070568)
  
  手順2の一次発酵が完了した生地を6等分にして、丸め直す。
  15分間程度、生地が十分ゆるんで成形しやすい、やわらかい状態になるまで、ベンチタイムをとる。
  
  ベンチタイムが終わったら、写真のように生地を楕円にのばし、チョコチップを7g程度のせて、細長い棒状に巻き込んでいく。

  
• 10

  9の生地を長さ35cm程度にのばす。
  ハート型になるように、写真のようにして生地を折り曲げ、オイルスプレーを塗布した型に入れる。
  
  35℃程度のあたたかい場所で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 11

  二次発酵が完了した生地に、ドリュール(卵液)を刷毛で塗り、アーモンドスライスをトッピングする。
  190℃のオーブンで12分間、焼成する。
  
  粗熱がとれたら、泣かない粉糖を振って、仕上げる。
  
  ※金属型よりも熱の通りが弱いので、190℃で12分間焼いています。

  
• 12

  ☆「新IFトレー角190×65」を使ったアレンジ 4個分
  (商品コード:070582)
  
  手順2の一次発酵が完了した生地を4等分にして、丸め直す。
  15分間程度、生地が十分ゆるんで成形しやすい、やわらかい状態になるまで、ベンチタイムをとる。
  
  ベンチタイムが終わったら、15cm×10cm程度の大きさに生地をのばす。
  チョコチップを10ｇ程度のせ、長さ12cmの棒状に巻き込んでいく。

  
• 13

  12の生地を4等分にカットして、オイルスプレーを塗布した型に入れる。
  
  35℃程度のあたたかい場所で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 14

  二次発酵が完了した13の生地にドリュール(卵液)を刷毛で塗り、アーモンドスライスをトッピングする。
  190℃のオーブンで12分間、焼成する。
  
  粗熱がとれたら、泣かない粉糖を振って、仕上げる。
  
  ※金属型よりも熱の通りが弱いので、190℃で12分間焼いています。

  
• 15

  ☆「新IFトレートリーノ85」を使ったアレンジ 7個分
  (商品コード:070586)
  
  手順2の一次発酵が完了した生地を7等分にして、丸め直す。
  15分間程度、生地が十分ゆるんで成形しやすい、やわらかい状態になるまで、ベンチタイムをとる。
  
  ベンチタイムが終わったら、手で軽く押さえてガス抜きし、チョコチップをお好みの量包み込む。

  
• 16

  15の生地をオイルスプレーを塗布した型に入れる。
  
  35℃程度のあたたかい場所で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 17

  二次発酵が完了した16の生地にドリュール(卵液)を刷毛で塗り、アーモンドダイスをトッピングする。
  190℃のオーブンで12分間、焼成する。
  
  粗熱がとれたら、泣かない粉糖を振って、仕上げる。
  
  ※金属型よりも熱の通りが弱いので、190℃で12分間焼いています。

  
• 18

  ☆「新IFトレー小判275×55」を使ったアレンジ 3個分
  (商品コード:070584)
  
  手順2の一次発酵が完了した生地を18等分にして、丸め直す。
  10分間程度、生地がゆるむまでベンチタイムをとる。
  
  ベンチタイムが終わったら、手で軽く押さえてガス抜きし、チョコチップをお好みの量包み込む。

  
• 19

  18の生地をオイルスプレーを塗布した型に入れる。
  
  35℃程度のあたたかい場所で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 20

  二次発酵が完了した19の生地にドリュール(卵液)を刷毛で塗り、アーモンドダイスをトッピングする。
  190℃のオーブンで12分間、焼成する。
  
  粗熱がとれたら、泣かない粉糖を振って、仕上げる。
  
  ※金属型よりも熱の通りが弱いので、190℃で12分間焼いています。