かのこたっぷり☆和風シュトーレン

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ドライフルーツが苦手な方にも！年代問わずに食べやすいお味です♪

かのことくるみをBP130％配合しました。お菓子タイプのずっしりシュトーレンです。

仕上げのバターはステンレス製の小さなボールに入れてアルミで蓋をし、焼き上り5分前にオーブンに一緒に入れると溶かす手間が省けます。静置状態で溶かすと綺麗に上澄みが出るので、澄ましバターも簡単に取れます。日持ちは自己責任でお願いします。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
くるみはローストしておく。牛乳は35℃に温めておく。バターは常温に戻しておく。
2
中種を作る。Aのイーストに牛乳を少しずつ加えて溶かし、Aのリスドールを加えて粉気がなくなるまでヘラで混ぜたら、35℃で30分発酵させる。
3
本生地を作る。大きめのボールにアーモンドプードルを計りとり、はちみつと良く練る。
4
3に、常温に戻したバターを少しずつ加えてすり混ぜ、均一に混ざったらきび砂糖、塩も加えて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
5
4に卵黄を加えてよく混ぜる。
6
5に粉類と2を加え、カードでよく切り混ぜる。
7
6を台に出し、2等分する。鹿の子とくるみを2等分し、6の生地で包むように楕円に伸ばす。
8
楕円の中心より少しずらした短辺を麺棒で押さえ、カードを使って底から二つ折りにする。
　（鹿の子やくるみが生地から出ていると、焼いている間に焦げます。出来るだけ生地でくるんで下さい）
9
形を整えて、35℃、40分発酵させる。
10
180℃で、約40分焼く。（お使いのオーブンに合わせて調整して下さい）
11
焼きあがったら、熱いうちにBの澄ましバター→ラム酒→バターの順に全体に打つ。（裏も）
12
粉糖をたっぷりまぶし、完全に冷めたら泣かない粉糖を上からかけて出来上がり。ラップできっちり包んで保存します。