さっくりクロワッサン

作り方

• 1

  折り込み用の『バター①』を常温に10分置いた後、大きめに広げたラップに置きます。
  ※生地用の『バター②』は1cm角のサイコロ状に切っておきます。

  
• 2

  上からラップを被せ20×20の大きさに伸ばします。『バター①・②』共に一晩凍らせます。

  
• 3

  お手持ちのHBに従って生地の材料を入れ一次発酵まで済ませておきます。生地ができたらバットに移し、冷蔵庫で30分休ませます。

  
• 4

  生地を取り出し、30×30に伸ばしていきます。出来るだけ綺麗な四角になる様にします。

  
• 5

  対角線上に『折り込み用バター』を置き、風呂敷で包むようにパン生地を被せます。

  
• 6

  つなぎ目をしっかり閉じてからラップに包み冷凍庫に10分おきます。

  
• 7

  取り出した生地を再度30×30に伸ばし上下を折りたたみ、三つ折りにします。ラップで包み冷凍庫に10分置きます。

  
• 8

  再度取り出した生地を25×30に伸ばし左右を折りたたみ、三つ折りにします。ラップで包み冷凍庫で10分置きます。

  
• 9

  ラスト！取り出した生地を25×25に伸ばし上下を折りたたみ、三つ折りにします。ラップで包み冷蔵庫に30分置きます。取り出した生地を2等分します。手早く生地を扱えない場合、片方は冷蔵庫に置いておきます。

  
• 10

  生地を20×40に伸ばしていきます。綺麗に伸ばせた場合は良いですが、楕円になった場合、余分な部分はカットして、綺麗な長方形にします。

  
• 11

  二等辺三角形になる様に６等分します。

  
• 12

  底辺に1〜1.5cm程度の切り込みを入れ、

  
• 13

  両サイドを開きながら生地を丸めていきます・

  
• 14

  霧吹きを掛け、湿度を保てる30〜35度の場所で30分程度二次発酵させます。生地が1.5〜2倍になっていればOKです。
  ※オーブンを200度に予熱する。
  発酵が終わったら『ドリール』を塗り200度のオーブンで20分程度焼成します。

  
• 15

  焼成の間に『ゆるま湯・あられ糖』を合わせシロップを作ります。焼きあがったらすぐに『シロップ』をムラなく塗り、クーラーに移し完成です。