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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン

自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン

自家製酵母元種を使ったクロワッサン♪
今回はバナナ酵母でカフェオレ味です♪

元種を使ってサクサクしっとりなクロワッサンです!今の時期(冬)なら途中途中冷やしなしで・・・層の綺麗なクロワッサンがつくれますよ!!
細かくコツを載せましたので・・・・どうぞお試しあれ!

コツは、バターを生地と同じ柔らかさにしておくことと、バターが溶けてきたら・・・夏場などはいったん冷蔵庫で生地を冷やす!あとホイロは2倍に膨らむまで必ず待ってください!←待たないとバターが焼成時に流れ出て硬いクロワッサンになってしまいます!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    インスタントコーヒーに熱湯を入れて溶かしておく)溶けたら牛乳と水と混ぜて全部で100gにしておく。材料9までをホームベーカリーに入れて酵母の生地作りでスタートを押す。
    手ごねも同様。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 2

    写真のようにまとまればOK。
    手ごねも同様。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 3

    生地を丸めながら張らせて、ビニール袋に入れて空気を抜き、上の方を縛っておく。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 4

    ポンドバターを60gずつに2つカットしてラップを敷いた上に粉を少々ふり並べてのせる。上にも粉をふりラップをして叩いて伸ばす。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 5

    15×15くらいになるまで伸ばしたら使うまで冷蔵庫に入れておく!

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 6

    写真のように天気のいい日は日向に置き、気長に発酵させると・・・お出かけしている間に発酵していますよ!

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 7

    約2〜3倍に発酵していればOK!その後1時間ほど冷蔵庫に入れて生地を冷やしでおく。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 8

    折り込む前にバターを冷蔵庫から出して・・・冷やした生地と同じ柔らかさにしておく。(バターを指で押したときへこむくらい。生地を四角く伸ばす。バターをちょうど包み込めるくらいに・・・

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 9

    四角く伸ばした生地に写真のようにバターをおく。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 10

    空気が入らないように、折り曲げた生地部分から押すように包んでいく。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 11

    最後の生地を閉じるときに、空気が入っていないか・・・生地の全体を手で押しながら、最後はしっかり閉じ目を閉じる。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 12

    閉じた部分を麺棒で斜めに押し・・・反対側もばってんのように押して・・・そこから徐々に四角が広くなるように押していく。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 13

    全体的に押せたら今度は伸ばしていく。曲がっていたら生地を持ち上げて直したり・・・打ち粉をしたりして伸ばす。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 14

    均等に力を加えて・・・全体的に薄さが同じになるよう、70センチくらいに伸ばす。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 15

    上下から生地を折り返し3つ折りをする。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 16

    向きを変えてまた伸ばしていく。80?くらいに伸ばせたら、今度は真ん中に向かって、上下から折り、それをまた半分に折って4つ折りにする。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 17

    向きを変えてまた70〜80?に伸ばす。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 18

    伸ばしたら三角形に生地を切っる。両端の綺麗じゃない部分は小さくカットしてクロッカンなどにするとよいですよ!

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 19

    三角形の底辺部分の真ん中に0.5〜1センチの切込みを入れる。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 20

    底辺部分を向こう側にし、切込みを入れた部分を少々開きながら手前に転がす。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 21

    写真のように手で手前に転がして軽く巻く。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 22

    チョコチップなどを巻き込むときは写真のようにしてください。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 23

    クロッカンも写真のように入れる。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 24

    天板に載せ、感覚を空けてオーブンの発酵機能30度で3時間くらい発酵させる。バターが溶けださないよう、くれぐれも低い温度で気長に発酵させる。
    途中生地が乾かないように霧を吹く。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 25

    写真のようにふっくらと生地が2倍に膨らんだらOKです!

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 26

    280度に予熱したオーブン(今回はリンナイのガスオーブン)に生地を入れて3分→その後180度に下げて8〜9分焼く。
    280度にならない時は250度とかで大丈夫です。色づき具合で・・・取り出し時間や温度を多少変えてください。

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 27

    焼いているときに材料の11〜14を混ぜて溶かしておき、焼けたら、熱いうちに刷毛でぬって完成!

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン
  • 28

    層は写真のように軽くて・・・発酵バターなどを使うととっても良い香りですよ♪

    自家製酵母 元種でカフェオレクロワッサン

このレシピの材料

数量:8個とクロッカン2個

  • ▼材料
  • ウーヴリエ(準強力粉) … 200g
  • 自家製酵母 元種 … 80g
  • ゲランド塩 … 2.3g
  • グラニュー糖 … 40g
  • 牛乳 … 46g
  • 水 … 42g
  • インスタントコーヒー … 大さじ1
  • 熱湯 … 大さじ1
  • バター … 15g
  • 折込用バター … 120g
  • 仕上げ用シロップのはちみつ … 中さじ1
  • 砂糖 … 中さじ1
  • グランマニエ … 小さじ1
  • 熱湯 … 大さじ1
  • 溶けにくいチョコチップ … 適量

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