ランヴェルセ

作り方

• 1

  カラメルソースを作る。（★）
  全体的に溶けるまでは、偏って火が入らないようにときどきゆする。

  
• 2

  色止めしたいところで火を止め水を入れる。
  かたまりが出来てしまったら、しばらく弱火にかける。

  
• 3

  熱いうちに器に流す。

  
• 4

  牛乳を火にかけてから、卵を用意する。
  ※焼成までに熱湯を使えるように用意しておく。

  
• 5

  気泡を含ませず、すり混ぜるイメージ。

  
• 6

  沸騰した牛乳に少しずつ合わせ、ボウルに濾す。

  
• 7

  表面の泡を取る。
  円を描いて端に寄せると取りやすい。
  気になる方はさらにキッチンペーパーなどですくいとると◎。

  
• 8

  器にながす。
  口先の尖った容器に小分けしながら流すとやりやすい。

  
• 9

  表面の気泡を消す。
  バーナーや、食用のアルコールを吹きかけるとベンリです＾＾

  
• 10

  バットに熱湯を流し、アルミホイルでふたをする（竹串などで蒸気孔をあけておく。）
  ウチのオーブンの場合、150℃で25分くらい。