まんまる抹茶ムースロール

作り方

• 1

  ★の材料で抹茶ムースを作る。下準備として、まん丸いペットボトルをキレイな円柱状になるようにカットする。（私は三ツ矢サイダーのボトルを使っています。直径7cm、長さ約9cmの円柱が取れます）底の部分にクッキングシートを被せ、さらにアルミホイルで覆って輪ゴムで留めておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄とグラニュー糖、抹茶を入れ、よくすり混ぜる。ゼラチンは水でふやかしておく。

  
• 3

  牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら2のボウルに少しずつ入れてよく混ぜる。

  
• 4

  ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ、漉し器などで漉しながら別のボウルに移す。そのまま冷ましておく。

  
• 5

  生クリームを8分立てにする。

  
• 6

  4が冷めたら、5の泡立てた生クリームを加え、泡だて器でぐるぐると混ぜる。

  
• 7

  氷水につけて、とろみがついてきたら絞り袋に入れ、1で作った容器に絞り入れる。直径7cm、長さ9cmの容器で約3本分弱、できます。
  上部にもラップをし、冷凍庫に4時間以上入れて固めておく。

  
• 8

  〇の材料でロール生地を作る。ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を入れて湯せんにかけ、泡だて器でほぐしながら人肌程度に温める。

  
• 9

  ハンドミキサーの高速で泡立てる。

  
• 10

  その間、牛乳と抹茶をよく混ぜて温めておく。

  
• 11

  リボンが描けるくらいまで泡立てたら、低速にしてさらに2〜3分、キメを整えるように泡立てる。

  
• 12

  ふるった薄力粉を一度に入れて、ゴムべらで大きく混ぜる。粉気がなくなったら牛乳＋抹茶を加えて、サラサラした生地になるまでよく混ぜる。

  
• 13

  わら紙を敷いた天板に流し入れ、カードなどで表面を平らにする。2、3度底を手のひらで叩いて、空気を抜き、190度で15〜18分、焼き色がつくまで焼く。

  
• 14

  焼きあがったら網にとり、粗熱を取る。
  （写真は抹茶の入っていない生地です）

  
• 15

  粗熱が取れたらベーキングシートやわら紙を被せて乾燥を防ぎながら更に冷ます。

  
• 16

  手前を斜めにカットする。

  
• 17

  新しいわら紙の上に、裏返す。7で凍らせておいたムースを取り出し、生地の真ん中より少し手前に並べておく。そのままくるりと巻いていく。

  
• 18

  巻き終わりの部分も斜めに切り落として、最初の部分とぴったりくっつくようにする。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で休ませる。

  
• 19

  お好みの厚さにカットして、デコレーションすれば完成！