エクレール・ショコラ

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  卵は常温にもどし、溶いておく。
  オーブンは190℃に予熱しておく。
  スイートチョコレートは刻んでおく。

• 2

  ○シュー生地を作る。鍋に水、バター、塩を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、小麦粉を加え混ぜる。

• 3

  ひとつにまとまったら再び火にかけ、混ぜながら、鍋底に薄い膜が張ったらボールに移す。

• 4

  卵を溶いて数回に分けて加え、混ぜる。木杓子ですくったら、まとまってゆっくり落ちるくらいにかたさを調節する。

• 5

  星口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、9cm長さに絞り出す。口金より少し太めに絞り出すとよい。

• 6

  溶き卵を塗り、190℃のオーブンで30分焼く。160℃に下げ、さらに15分焼く。

• 7

  焼きあがればプレートから取り出す。粗熱が取れたら、底に穴を開ける。

  
• 8

  ●クレム・パティシエール・ショコラを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 9

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 10

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

• 11

  スイートチョコレートを加え混ぜ、溶かす。密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。

• 12

  直径7?の口金をつけた絞り出し袋に入れ、シュー生地に開けた穴から絞り入れる。

• 13

  □ガナッシュを作る。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、チョコレートに加え混ぜ、溶かす。粗熱をとる。

• 14

  ?の表面に?をつけ、10分くらい冷蔵庫で冷やす。

• 15

  もう一度?をつける。