春の到来を告げるミモザの花に見立てて。
生クリームとカスタードクリームを合わせた軽い口当たりのクリームをスポンジでサンドし、表面にカットしたスポンジをはりつけました。
クレム・ディプロマットで表面を覆うときは、普通のデコレーションケーキのときより厚めに塗ってください(クリームは少し残ります)。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
小麦粉はふるっておく。
バターは湯せんにかけて溶かしておく。
オーブンは180℃に予熱する。
○ジェノワーズを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。
ふるっておいた小麦粉を加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。
紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。
粗熱が取れたら5枚にスライスする。そのうちの一番上の焼き目のついた生地はひとまわり小さく切る。2枚を残し、残りは焼き目をはずして8?角に切る。
●クレム・ディプロマットを作る。まずクレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。
鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。
電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。
密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。ヴァニラエッセンス、ラム酒を加え混ぜる。
生クリーム170gを氷水に当てながら、8分立てにする。そのうち40g取り分け、砂糖3gと合わせておく(■仕上げ用のクレム・シャンティイ)。残りの生クリームは分離寸前まで泡立てる。
?に?の一部を加えて合わせ、なじませる。?にもどし入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
□シロップを作る。水を沸かして砂糖に加え、溶かす。ラム酒を加える。
組み立てる。スライスしたジェノワーズに?のシロップを染み込ませ、?のクリームを真ん中が少し高くなるように塗り広げ、ひとまわり小さく切ったジェノワーズをのせる。
?のシロップを染み込ませ、?のクリームを真ん中が少し高くなるように塗り広げる。
3枚目のジェノワーズをかぶせて縁を手で押さえ、ドーム状に形を整える。残りのシロップを染み込ませる。
残りのクリームで表面を覆い、8?角に切ったジェノワーズをすき間なくはりつけていく。
はりつけた生地の上から手で押さえて、ドーム状に形を整える。
?で取り分けておいた仕上げ用のクレム・シャンティイを星口金をつけた絞り出し袋に入れ、ランダムに絞り出す。アラザンを飾る。
カットするとこんな感じ。
数量:直径15?1台分
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「ミモザ」jacketpotato
© 2006 cotta Co., Ltd.
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