ミモザ

作り方

• 1

  小麦粉はふるっておく。
  バターは湯せんにかけて溶かしておく。
  オーブンは180℃に予熱する。

• 2

  ○ジェノワーズを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

• 3

  ふるっておいた小麦粉を加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

• 4

  紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

• 5

  粗熱が取れたら5枚にスライスする。そのうちの一番上の焼き目のついた生地はひとまわり小さく切る。2枚を残し、残りは焼き目をはずして8?角に切る。

  
• 6

  ●クレム・ディプロマットを作る。まずクレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

• 7

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

• 8

  電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

• 9

  密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。ヴァニラエッセンス、ラム酒を加え混ぜる。

• 10

  生クリーム170gを氷水に当てながら、8分立てにする。そのうち40g取り分け、砂糖3gと合わせておく（■仕上げ用のクレム・シャンティイ)。残りの生クリームは分離寸前まで泡立てる。

• 11

  ?に?の一部を加えて合わせ、なじませる。?にもどし入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

• 12

  □シロップを作る。水を沸かして砂糖に加え、溶かす。ラム酒を加える。

• 13

  組み立てる。スライスしたジェノワーズに?のシロップを染み込ませ、?のクリームを真ん中が少し高くなるように塗り広げ、ひとまわり小さく切ったジェノワーズをのせる。

• 14

  ?のシロップを染み込ませ、?のクリームを真ん中が少し高くなるように塗り広げる。

• 15

  3枚目のジェノワーズをかぶせて縁を手で押さえ、ドーム状に形を整える。残りのシロップを染み込ませる。

• 16

  残りのクリームで表面を覆い、8?角に切ったジェノワーズをすき間なくはりつけていく。

• 17

  はりつけた生地の上から手で押さえて、ドーム状に形を整える。

• 18

  ?で取り分けておいた仕上げ用のクレム・シャンティイを星口金をつけた絞り出し袋に入れ、ランダムに絞り出す。アラザンを飾る。

• 19

  カットするとこんな感じ。