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4/1(水)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ミモザ

ミモザ

春の到来を告げるミモザの花に見立てて。

生クリームとカスタードクリームを合わせた軽い口当たりのクリームをスポンジでサンドし、表面にカットしたスポンジをはりつけました。

クレム・ディプロマットで表面を覆うときは、普通のデコレーションケーキのときより厚めに塗ってください(クリームは少し残ります)。


作り方

  • 1

    小麦粉はふるっておく。
    バターは湯せんにかけて溶かしておく。
    オーブンは180℃に予熱する。

  • 2

    ○ジェノワーズを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

  • 3

    ふるっておいた小麦粉を加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

  • 4

    紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで25分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

  • 5

    粗熱が取れたら5枚にスライスする。そのうちの一番上の焼き目のついた生地はひとまわり小さく切る。2枚を残し、残りは焼き目をはずして8?角に切る。

    ミモザ
  • 6

    ●クレム・ディプロマットを作る。まずクレム・パティシエールを作る。耐熱ボールに卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。小麦粉を加え、混ぜる。

  • 7

    鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、?に加え、混ぜる。

  • 8

    電子レンジで加熱する。時々、かき混ぜながらとろりと流れるくらいまで加熱する。

  • 9

    密着ラップをし、氷水を当てて冷ます。冷めれば木杓子で柔らかくもどす。ヴァニラエッセンス、ラム酒を加え混ぜる。

  • 10

    生クリーム170gを氷水に当てながら、8分立てにする。そのうち40g取り分け、砂糖3gと合わせておく(■仕上げ用のクレム・シャンティイ)。残りの生クリームは分離寸前まで泡立てる。

  • 11

    ?に?の一部を加えて合わせ、なじませる。?にもどし入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 12

    □シロップを作る。水を沸かして砂糖に加え、溶かす。ラム酒を加える。

  • 13

    組み立てる。スライスしたジェノワーズに?のシロップを染み込ませ、?のクリームを真ん中が少し高くなるように塗り広げ、ひとまわり小さく切ったジェノワーズをのせる。

  • 14

    ?のシロップを染み込ませ、?のクリームを真ん中が少し高くなるように塗り広げる。

  • 15

    3枚目のジェノワーズをかぶせて縁を手で押さえ、ドーム状に形を整える。残りのシロップを染み込ませる。

  • 16

    残りのクリームで表面を覆い、8?角に切ったジェノワーズをすき間なくはりつけていく。

  • 17

    はりつけた生地の上から手で押さえて、ドーム状に形を整える。

  • 18

    ?で取り分けておいた仕上げ用のクレム・シャンティイを星口金をつけた絞り出し袋に入れ、ランダムに絞り出す。アラザンを飾る。

  • 19

    カットするとこんな感じ。

    ミモザ

このレシピの材料

数量:直径15?1台分

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