おいものタルト

作り方

• 1

  タルト生地3mm厚さに伸ばし、型に敷き込んでフォークなどでピケする。

  
• 2

  重石を乗せて、180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。重石を取り除き、さらに10分焼いてタルト台の空焼き完了。型に入れたまま冷ましておく。

  
• 3

  紅はるかを焼き芋にする。洗って水分をとり、200℃（予熱なし）のオーブンで50分焼く。

  
• 4

  芋の皮や硬い部分をきれいに取り除き、潰す。鍋にバター、生クリーム、きび糖、シナモンパウダーと一緒に入れ、よく混ぜながら少しふつふつするまで炊く。

• 5

  火から下ろし、粗熱が取れたら卵黄、ラム酒を加えてよく混ぜる。

• 6

  5を裏ごしする。面倒な作業ですが、この手間がなめらかな食感を生みます。

• 7

  2で空焼きしたタルト台に6を半量ずつ入れる。少しだけ中央が高くなるように表面をきれいにならす。

• 8

  表面に刷毛で溶いた卵黄（分量外）を塗る。お好みで表面にフォークなどで模様をつけてもきれいです。

• 9

  180℃に予熱したオーブンで25〜30分焼成。粗熱が取れてから型を外す。