塩麹でプレーンベーグル

作り方

• 1

  強力粉、塩麹、イーストをボールに入れ、水(ぬるま湯程度の温かさ)に蜂蜜を入れて良く溶かし、ボールに注ぎ捏ね始めます。

• 2

  生地がまとまってきたら、台の上に出し 10分ほど捏ねます。捏ねた生地を4分割して、15分のベンチタイム。

• 3

  15X10?の大きさに伸ばし、手前から巻いていき、綴じ目をしっかり閉じてベーグル成型をします。

• 4

  約27度位で、40〜50分発酵させます。発酵が終わる頃に、オーブンを210度に予熱開始します。

  
• 5

  沸騰したお湯に、砂糖大さじ1を入れて、上になる方から 片面30秒ずつ茹でます。

  
• 6

  オーブンにすぐに入れて約20分焼いて出来上がりです。クーラーに取り出し冷まします。

  
• 7

  アレンジ1: 塩麹でマリネした玉葱と黒胡麻を、最初の捏ねの段階から入れて捏ねました。

  
• 8

  玉葱のジューシーな甘味が美味しいです。

  
• 9

  アレンジ2: 塩麹で炒めた白葱と、白胡麻を生地と捏ねて、具にチェダーチーズを巻き込んで成型→焼成しました。

  
• 10

  白葱の甘味が旨みが美味しい！

  
• 11

  アレンジ3:ドライアップルチップ、塩麹で炒めた白葱を生地と一緒に捏ねて、具にハムを巻き込んで成型→焼成。

  
• 12

  りんごとハムの美味しさを味わえるベーグルです♪