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8/2(月)16:00まで

ババロワ・カフェ

ババロワ・カフェ

コーヒー尽くし。苦味の効いた大人味のババロワです。

底、中、サイドの生地はコーヒー風味のジェノワーズ。苦味の効いたコーヒー風味のババロワにクレム・シャンティイで甘さをプラス。

ジェノワーズ・カフェはシート状に焼いたものを使ってもかまいません。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


作り方

  • 1

    小麦粉はふるっておく。
    バターは湯せんにかけて溶かしておく。
    オーブンは180℃に予熱する。
    板ゼラチンは氷水につけてもどしておく。

  • 2

    ○ジェノワーズ・カフェを作る。卵と砂糖を混ぜ合わせて湯せんにかけ、人肌程度に温まったら湯せんからはずし、もったりするまで泡立てる。

  • 3

    同量の水で溶いたインスタントコーヒーを加え、混ぜる。ふるっておいた小麦粉を加え、さっくり混ぜ、溶かしバターを加えて手早く混ぜる。

  • 4

    紙を敷いたセルクルに生地を流し入れ、180℃のオーブンで20分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、冷ます。

  • 5

    1cm厚さにスライスし(底生地用)、残りは12cmのセルクルで抜く。抜いた生地の円い方の焼き目の部分を切り取る(中生地用)。ドーナツ型の方がサイド用。

  • 6

    セルクルの底に生地を敷き、ドーナツ型のサイド用の生地をのせる。

  • 7

    ●ババロワ・カフェを作る。ブランデーにインスタントコーヒーを加え、溶かしておく。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

  • 8

    卵黄に砂糖を加え、混ぜる。白っぽくもったりとなったら温めた牛乳を加え混ぜ、鍋にもどす。

  • 9

    弱火強で木じゃくしで混ぜながら加熱し、とろみがついたら鍋を火から下ろしてもどしたゼラチンを加える。ざるでこし、氷水に当てて粗熱をとる。インスタントコーヒーを溶かしたブランデーを加え混ぜる。

  • 10

    とろみがついてきたら7分立てにした生クリームと合わせる。

  • 11

    ?に流し、中生地を埋め込む。冷蔵庫で冷やし固める。

  • 12

    □クレム・シャンティイ・ジェラチネを作る。生クリーム30gを湯せんにかけて温め、もどしたゼラチンを加えて溶かし、粗熱をとる。

  • 13

    生クリーム170gに砂糖、バニラエッセンスを加え、氷水に当てて7分立てにする。

  • 14

    ?を加えて混ぜ合わせ、?に流す。表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 15

    セルクルの周りを温めてはずし、ココアパウダー、ガナッシュ、アラザンで仕上げる。

  • 16

    カット面はこんな感じ。

    ババロワ・カフェ
公開日:2012/8/11 最終更新日:2012/8/11

このレシピの材料

数量:15cm1台分

  • 材料

  • ○卵 … 1個
  • ○砂糖 … 30g
  • ○小麦粉 … 30g
  • ○バター … 10g
  • ○インスタントコーヒー … 2g
  • ●牛乳 … 120g
  • ●卵黄 … 2個
  • ●砂糖 … 30g
  • ●板ゼラチン … 5g
  • ●インスタントコーヒー … 3g
  • ●ブランデー … 20ml
  • ●生クリーム … 100g
  • □生クリーム … 170g+30g
  • □砂糖 … 25g
  • □バニラエッセンス … 3滴
  • □板ゼラチン … 3g
  • ココアパウダー … 適量
  • ガナッシュ … 生クリーム、チョコ各10g
  • アラザン … 少量

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