*バニラアイスクリーム*

作り方

• 1

  鍋に牛乳と生クリーム、3つに切ったバニラの鞘、種を入れて沸騰直前まで加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫の中で一晩おく。

  
• 2

  ボウルに卵黄を入れて泡立て器で均等に溶き、グラニュー糖を一気に加え、白っぽくなるまで良く混ぜる。

  
• 3

  ?を再び沸騰直前まで温め、?のボウルに加え混ぜる。

  
• 4

  ?を鍋に戻し、弱火にかけ、ゴムべらなどで絶えずにかき混ぜながら82℃まで加熱する。

  
• 5

  ゴムべらに指で線を引いてみてくっきりと後がつき、戻れなくなれば出来上がりのサインです。

  
• 6

  ?をこす。
  クレーム・アングレーズの出来上がり。
  このままソースやババロア作りに使えます。

  
• 7

  ?にバニラエッセンスを数滴たらす。
  凍らすと香りを感じにくくなるので、ここで
  バニラの香りを強調しておきます。

  
• 8

  ?をアイスクリーマーにかけるか、
  アルミ製のパッドなどに入れて3時間ごとにフォークなどでかきまぜるのを3回行ってもいい。

  
• 9

  赤ワインソースでマリネしたフルーツサラダに添えてみました。
  以後のレシピはブログで紹介しています。