シュクセ・ショコラ

作り方

• 1

  アーモンドパウダー、小麦粉、砂糖60gは合わせてふるっておく。
  オーブンは180℃に予熱する。
  バターは室温にもどしておく。

• 2

  ○パータ・シュクセを作る。卵白に砂糖25gを数回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

• 3

  合わせてふるっておいた粉類を加え、さっくり混ぜる。

• 4

  直径9mmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、ベーキングシートに、直径15cmの渦巻き状に3枚絞る。

• 5

  粉砂糖をふり、180℃のオーブンで、20〜23分焼く。焼き上がればオーブンから取り出し、プレートにのせたまま冷ます。

• 6

  ベーキングシートをはずし、15cmのセルクルで抜く。

• 7

  ●ムース・オ・ショコラを作る。生クリームと牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。チョコレートを加えて溶かし、ボールなどに移して冷ます。

• 8

  室温に戻したバターを泡立て器で空気を入れるように攪拌する。?と混ぜ合わせる。

• 9

  イタリアンメレンゲを作る。鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、117℃まで煮詰める。小さな角が立つくらいまで泡立てた卵白に少しずつ加え、さらに泡立てる。

• 10

  メレンゲが完全に冷めるまで泡立てる。これを?に少しずつ加え、混ぜ合わせる。

• 11

  組み立てる。直径13mmの丸口金をつけた絞り出し袋に?を入れ、?の生地2枚に絞り、これを重ねる。

  
• 12

  3枚目のパータ・シュクセは粉砂糖をふって焼いた方を下にして上にのせる。

• 13

  冷蔵庫で冷やし固め、仕上げに粉砂糖をふる。