【クルミ】クルミココアシュガーブレッド

作り方

• 1

  クルミは予熱なしで１７０℃のオーブンでローストし、５ｍｍくらいの大きさに砕いておきます。

  
• 2

  ボウルに強力粉の半量、イースト、ココアシュガー、卵を入れ、イースト目掛けて仕込み水を流し入れます。

  
• 3

  グルテン膜が出来るまでよく混ぜ、残りの粉、バター、塩を入れて混ぜ、台に出してよく捏ねていきます。

  
• 4

  捏ねムラがなく、しっかり捏ね上がったら丸め直し、ラップを掛けて４０℃２５分１次発酵します。

  
• 5

  ２倍の大きさに膨らんでいればＯＫです。

  
• 6

  フィンガーテスト＆ガス抜きをします。

  
• 7

  丸め直しし、濡れ布巾を被せ１０分ベンチタイム。

  
• 8

  ２０ｃｍの大きさに伸ばします。

  
• 9

  その上に１ｃｍ間隔をあけてローストしたクルミを万遍なく広げます。

  
• 10

  くるくると巻き、しかりと綴じ目を閉じます。

  
• 11

  ６分割し、鉄板にのせ、ラップ、濡れ布巾を被せ、４０℃２０分２次発酵します。

  
• 12

  ある程度膨らんでいたらＯＫです。

  
• 13

  最後にお好みでアーモンドシュガーを振りかけて１９０℃のオーブンで１５分焼いたら出来上がりです。