【クルミ】洋梨と胡桃のパルフェ

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てんとう虫に見立てたスポンジ生地の中には、洋梨とクルミのパルフェが入っています。
クルミの入ったコーヒー風味のチィルも添えてみました。

クルミを使った、秋らしくて可愛らしいお菓子を作ってみました。
色づいた葉っぱにてんとう虫が乗っている・・・そんなイメージです。

チュイルはコーヒー風味ですので、甘さがくどくなくたくさん食べられそうです。

お子さんにも楽しんで食べてもらえると嬉しいです。

葉っぱの形にのばしてチュイルを焼きますが、焼き上がりは形が多少崩れます。焼きあがってすぐならフォークなどで手直しできます。手早くやらないといけませんが、熱いので気をつけてくださいね。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

作り方

1
ボウルに全卵とグラニュー糖75ｇを入れ、泡立て器で混ぜながら湯煎にかける。人肌になったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で、白くもったりとするまで泡立てる（４〜５分）。
低速にしてさらに２分程度泡立ててキメをととのえる。
2
ふるった薄力粉５０ｇを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。粉が見えなくなってきたら、一緒に温めておいた牛乳２０ｇとバター１０ｇを散らすように入れ、混ぜ合わせる。
3
２の生地を大さじ１程度取り分け、ブラウンのアイシングカラーで色付けし、コルネにつめる。
4
天板に敷紙を敷き、３の生地で模様を描く。
（下絵があると便利です。
焼きあがった時に９センチのセルクルで抜きます。）
5
180度に予熱したオーブンに４を入れ、２分程度焼く。
一度取り出し、２の残りの生地を流し込み表面をならす。
再度オーブンに入れ、約13分焼く。
焼きあがった生地の粗熱が取れたら、模様の部分を直径９センチのセルクル型で抜く。残りの生地は、直径５センチのセルクルで６枚抜く。
6
パルフェを作る。
ボウルに卵黄とグラニュー糖２０ｇを入れ、湯煎にかけて白っぽくもったりとなるまで混ぜる。
7
洋梨は２０ｇを細かく刻み、残りはミキサーでピューレにし、８０ｇ計量する。
６にピューレと、レモン汁を加え混ぜる。
8
生クリーム９０ｇは６〜７分立てに泡立てて、７に加えて混ぜ合わせる。
刻んだ洋梨と、ローストし刻んだくるみ２０ｇを加えて混ぜる。
9
模様のついているスポンジをモルドの型に敷き込み、８を流し込む。
５センチに抜いたものを乗せる。
冷凍庫で凍らせる。
10
コーヒーチュイルを作る。
ふるった薄力粉１５ｇとグラニュー糖６０ｇをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
11
耐熱の器に生クリーム１５ｇと牛乳１５ｇを入れて電子レンジで温める。インスタントコーヒーを加え、よく溶かす。１０に加えて混ぜる。
柔らかくしたバター２５ｇを加えて混ぜる。
リキュールとくるみ６０ｇも加える。
12
天板にオーブンペーパーを敷き、11の生地を葉っぱの形に薄くのばす。
180度に予熱したオーブンで約10〜11分焼く。
焼きあがったら、熱いうちにカーブをつける。
13
仕上げをする。
冷凍庫から取り出した９に、デコペンで顔を描き、触覚に見立てたパスタをさし、先にもチョコをつける。
チュイルの上に乗せて出来上がり。