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ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース

ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース

濃厚なチョコレートムースに、ラズベリームースの甘酸っぱさとサクサクのチョコメレンゲの食感がアクセントのこだわり派ブッシュ・ド・ノエル

濃厚なチョコムースの中に甘酸っぱいラズベリームースが隠れています。ココア入りのスイスメレンゲでデコレーションしてブッシュ(=薪)に仕上げました。行程は多いですが、ゆっくり作れば難しい作業はありません。おうちでこだわりのブッシュ・ド・ノエルはいかがでしょうか♪

ジョコンド生地は3台分取れます。行程18でチョコを加えると生地がかなり締まってくるので、しっかりと混ぜてください。ラズベリームースは型ごと40℃くらいのお湯につければ外れますが、あらかじめ型にシートを敷き込んでおいてもいいと思います。


作り方

  • 1

    <ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ>アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるい、ときほぐした全卵を加えて混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 2

    卵白にグラニュー糖を加えてしっかりしたメレンゲを作る。

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  • 3

    1に2のメレンゲを2回にわけて加え、さっくりと混ぜる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 4

    溶かしバターを加えて混ぜる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 5

    敷き紙を敷いた天板に流し入れて表面を平らにならし、220℃のオーブンで10分焼成。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 6

    焼きあがったら紙を外し、新しい紙にはさんで冷ます。冷めたらトヨ型の幅に合わせてカットしておく。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 7

    <ココアメレンゲ>卵白にグラニュー糖を加え、湯せんで40℃に温める。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 8

    温まったら湯せんから外し、熱がしっかり取れるまで泡立ててツヤのあるメレンゲを作る(スイスメレンゲ)。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 9

    粉糖とココアパウダーを合わせてふるい、メレンゲに加えてさっくりと混ぜ合わせる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 10

    1cm口径の丸口金を付けた絞り袋に入れて、オーブンシートに絞り出す。一部にアラザンを振り、100℃のオーブンで2時間焼成。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 11

    <ラズベリームース>板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておく。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 12

    ラズベリーピュレとグラニュー糖を鍋に合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてゼラチンを加えて溶かす。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 13

    冷水に当ててとろみをつけ、レモン汁、キルシュを加えて混ぜる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 14

    生クリームを8分立てに泡立て、13に加えて混ぜる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 15

    長さ18cm前後のパウンド型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 16

    <チョコムース>グラニュー糖を水に溶かし温めてシロップを作り、ときほぐした卵黄に加え、よく混ぜながら沸騰した湯せんに当てる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 17

    全体がふんわりしてきたら湯せんから外し、しっかり熱が取れるまで泡立てる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 18

    チョコレートを湯せんで溶かし、17に加えてしっかり混ぜる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 19

    生クリームを7分立てに泡立て、18に2回に分けて加え、それぞれしっかり混ぜ合わせる。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 20

    <組み立て>トヨ型にシートを敷き込み、チョコムースの2/3量→型出ししたラズベリームース→チョコムースの残り全部→カットしたジョコンド生地の順に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 21

    しっかり固まったら型を外し、ココアメレンゲを適当に折りながらバランスよくデコレーションする。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース
  • 22

    カット面です。

    ブッシュ・ド・ノエル☆チョコムース

このレシピの材料

数量:8cm×21cmのトヨ型1台分

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